El jarabe de caña y la melaza no son lo mismo, pero es fácil confundirlos. Ambos hechos de azúcar, estos edulcorantes líquidos tienen texturas similares y usos similares. El jarabe de caña y la melaza difieren de muchas maneras, y estas diferencias significan que puede necesitar usar uno u otro en la cocina.
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A continuación, se explica cómo distinguir el jarabe de caña de la melaza.
Proceso
La melaza es el residuo de jarabe que queda después de que los cristales de azúcar se extraen de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera durante el proceso de ebullición. Por otro lado, el jarabe de caña está hecho de jugo de caña de azúcar. El jugo se hierve y se evapora para crear jarabe de caña.
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Características
Los tipos de melaza varían según la etapa del proceso de cristalización del azúcar en que se originó el residuo. Melaza ligera es lo que queda después del primer proceso de ebullición, mientras que la melaza oscura proviene del segundo proceso de ebullición. Melaza Blackstrap, el residuo que queda después de la tercera cocción, es oscuro y amargo y normalmente no se usa para cocinar. El jarabe de caña es un líquido de color ámbar, disponible en variedades claras y oscuras. Para evitar la cristalización, algunos fabricantes de jarabe de caña añaden jarabe de maíz al producto.
Sustitutos
La melaza se puede sustituir con miel, jarabe de maíz oscuro o jarabe de arce. Use 1 taza de cualquiera de estos jarabes en lugar de 1 taza de melaza. Alternativamente, 1 1/4 tazas de azúcar moreno se pueden sustituir por 1 taza de melaza. Se puede usar jarabe de maíz liviano en lugar de jarabe de caña usando cantidades iguales. Otro sustituto del jarabe de caña se hace con 1 1/4 tazas de azúcar blanco granulado y 1/3 taza de agua.
Almacenamiento
a temperatura ambiente y ponerlos en el refrigerador una vez abierto. Use estos jarabes en un plazo de dos años si no los abre y dentro de un año si los abre. Si se desarrollan cristales, calienta en el microondas o caliente los jarabes a fuego lento.
