t es una pequeña pregunta de un tema grande. la pregunta es la influencia persa en India .
biryani se deriva de la palabra persa ‘birinj’ que significa arroz o de una palabra persa ‘beryan ‘ que significa frito .
beryan, esta palabra indica levemente que deberías freír el arroz en ghee o aceite antes de prepararlo con agua yakhni.
biryani es una invención histórica de los soldados turcos ( una conglomeración etnolingüística medieval temprana de numerosas tribus que vivía en Asia occidental y central, en términos generales, los uzbeks, turcos, tártaros, uigures) en el siglo 10-11 dC, que debido a la escasez de tiempo y alcance, que se utiliza para hacer un hotch-potch de arroz y carne que lentamente cocinaban en una olla de barro.
pero básicamente nadie sabe qué especias usaron para agregar a este hotch-potch o incluso si solían agregar sal a esto.
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por otro lado, durante el siglo XVI la dinastía safávida persa beriana solía prepararse con cordero o pollo marinado durante la noche. con yogur y especias y hierbas. adornado con frutas como semillas de pomelo, ciruelas pasas colocadas más tarde en tannour para dum. fue servido con chelo o arroz al vapor. incluso la palabra thr dum-pukht proviene de persia.
De manera interesante y muy contraria a nuestra creencia general, durante el tiempo mughal, las personas no sabían el uso de jengibre, ajo, chiles verdes, cúrcuma y comino y semillas de cilantro. Desde entonces, la experimentación continuó en la cocina real y se agregaron nuevas especias a medida que pasaba el tiempo.
Los europeos trajeron especias recientemente descubiertas de sus nuevas islas descubiertas en el sudeste de Asia. El sudeste de Asia o el archipiélago de Indonesia o la isla de Molucca, que los exploradores europeos solían llamar “isla de las especias”.
y muchas verduras de Sudamérica. Como la papa, el tomate, el chile, el jengibre, el ajo, el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta, la canela, la nuez moscada, la maza, etc., y cambiaron las especias por rajas y maharajas, para no hablar de los M ughals que eran la autoridad suprema de el tiempo.
hoy podemos decir que nuestro biryani indio es la mejor culminación de este proceso de implacable experimentación de las bawarchis, que derramaron todo su talento innato para hacerlo más querido para nosotros.
también viajó hacia el oeste de Asia, llegó a Irán, desde la India fue más al sudeste de Asia y vio otros tipos de innovaciones.
Birmano BIRYANI
así es como es durante la era islámica, India y Pakistán estuvieron muy influenciados por la cultura persa, no solo en el campo de la cocina, el pequeño ejemplo del cual ya hemos notado anteriormente, sino también en las artes, motivos, diseño de joyas, azulejos, artesanías, arquitectura y alfombras. Te lo diría algún día más.
