¿Hay antioxidantes en la carne? ¿Por qué?

Todos los organismos aeróbicos (es decir, todo excepto algunas bacterias anaerobias) requieren antioxidantes para sobrevivir en una atmósfera de oxígeno.
La carne es generalmente músculo animal. Muscle produce mucho ATP para obtener energía. Esto significa una gran cantidad si la oxidación. Para contrarrestar esto requiere antioxidantes. Parte de ella está basada en enzimas, que se destruye durante la cocción (y no es necesaria o generalmente útil nutricionalmente de esa manera). Otros incluyen moléculas como glutatión y vitaminas.