La vida útil del pan común puede verse afectada negativamente principalmente de dos maneras:
Crecimiento microbiano y cristalización de almidón (rancio).
A. Crecimiento microbiano: [principalmente por MOLDES:
- Debido a la baja actividad del agua, las bacterias no pueden crecer en el pan. Sin embargo, si recibe humedad, las bacterias pueden crecer y producir acidez.
- Los panes en bolsas de plástico o papel se pueden mantener a temperatura ambiente durante 4 a 5 días.
- Más allá de eso, hay una probabilidad de crecimiento de moho en las superficies, incluso en las rebanadas.
- Se puede extender más por otros 2 a 3 días, en el refrigerador.
- Siempre es mejor congelar el pan que refrigerarlo (ver a continuación) para tener una mayor vida útil.
- El pan congelado puede descongelarse a temperatura ambiente y usarse.
B. Cristalización del almidón:
- Si el pan se mantiene a la temperatura de refrigeración durante una semana o más, las moléculas de pan de almidón se cristalizarán, liberando agua unida.
- Esta agua ablandará el pan (pan duro).
- Esto puede conducir al crecimiento de bacterias psicrotróficas y levaduras que causan la descomposición.
Para resumir:
La vida útil del pan puede extenderse, más allá de 3-5 días, en estado congelado.
