¿Por qué es la última rebanada de pan diferente de los demás?

Durante la cocción, el pan se calienta desde el exterior. La parte más externa ve el flujo de calor máximo y, por lo tanto, se dora. Comercialmente, el pan se hornea en cajas rectangulares que exponen solo una superficie al calor directo y el resto al calor conducido. Es por eso que la parte superior de la barra se ve brillante y el resto parece opaco pero marrón.