¡Derecha! No encontrarás esta receta en inglés (hubo una americana que usaba carne ahumada pero esta es la auténtica), así que la he traducido …
Dršťková polévka (sopa de mondongo) de la abuela checa
1/2 cucharadita de comino molido (semillas enteras secas y luego molidas con mortero)
1,5 l de material fuerte (caldo de res hecho de huesos tostados)
5 bulbos de ajo
70 g de manteca
1 cucharada de pimentón molido
2 cucharadas de mejorana seca
2 cebollas finamente picadas
80g de harina común
600 g de callos
1 cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
Perejil o mejorana fresca para servir.
Lave bien la tripa (al menos tres veces), córtela en pedazos (no la corte) y colóquela en agua tibia. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta el agua y reemplácela. De nuevo, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos. El agua debe reemplazarse al menos tres veces. La última vez, sazone con sal y cocine los callos hasta que estén blandos. Si usa callos precocidos, simplemente enjuague y hierva en agua con sal.
Escurra los callos cocidos y deje enfriar.
Derretir la manteca de cerdo y freír la cebolla finamente picada. Espolvorear con harina, pimentón y freír hasta que tenga un roux marrón claro. , vierta el caldo y déjelo cocer durante 30 minutos. .
Agregue sal, pimienta, comino y mejorana. ( nota: esto fue en la traducción, personalmente agregaría algo de esto cuando el caldo se calienta y sazone durante todo el proceso)
Corte los callos en tiras para agregar a la sopa y cocine a fuego lento todo junto.
Puedes saber cuándo está cocinado adecuadamente cuando la grasa flota en la superficie.
Decorar con mejorana fresca y perejil. Sirve con pan blanco.
