Esto va a ser controvertido, pero se ha demostrado que la descongelación con agua caliente para cortes de carne relativamente delgados es segura. Envuelva la carne
plástico y pegarlo en un baño de alrededor de 100F de agua durante 10-12 minutos.
De The New York Times:
Esta información proviene, sorprendentemente, de una investigación patrocinada por el Departamento de Agricultura, aunque los métodos aún no se recomiendan oficialmente. Los estudios han sido publicados en el Journal of Food Science y en Food Control.
En los laboratorios del USDA en Beltsville, Md., Janet S. Eastridge y Brian C. Bowker probaron descongelaron más de 200 filetes de lomo de res de una pulgada de grosor en tres grupos diferentes: algunos en un refrigerador a 37 a 40 grados Fahrenheit, algunos en un baño de agua que circula constantemente a 68 grados, y algunos en un baño de agua a 102 grados.
La descongelación al aire en el refrigerador duró de 18 a 20 horas, mientras que el baño de agua a temperatura ambiente descongeló los filetes en unos 20 minutos y el baño de verano en 11 minutos. Estos tiempos de baño de agua son tan cortos que cualquier crecimiento bacteriano se mantendría dentro de los límites de seguridad.
Los filetes descongelados en agua en verdad filtraban menos jugo que los filetes descongelados. Los investigadores también cocinaron a la parrilla los filetes y descubrieron que todos los filetes descongelados perdieron aproximadamente el 26 por ciento de su peso original una vez cocidos, mientras que los filetes nunca congelados perdieron el 21 por ciento. El estudio no encontró diferencias significativas en la ternura entre filetes de descongelación lenta y rápida.
Enlace al estudio original:
Efecto del deshielo rápido en los atributos de calidad de la carne de los filetes de lomo de res seleccionados de USDA
Ahora, tenga en cuenta que el USDA NO recomienda este método: The Big Thaw, por lo tanto, use bajo su propio riesgo. Lo he hecho muchas veces, pero haz tu propia investigación antes de intentarlo.
Más información: Descongele la carne congelada en aproximadamente la mitad del tiempo con un baño de agua caliente
