Una de mis favoritas es The Best International Recipe de Cooks Illustrated: excelente colección con las recetas reflexivas, bien investigadas y exhaustivamente probadas que uno espera de CI. La salsa boloñesa, por ejemplo, es espectacular.
Otro es el libro de cocina The Flavor-Principle de Elisabeth Rozin. Este libro explica los sabores fundamentales detrás de los platos icónicos regionales y de los países, así como también ofrece recetas de cada área. Esto, a su vez, le brinda una manera de evocar el sabor de una cocina particular incorporando esos sabores en recetas básicas.
