¿Es obligatorio usar suero de leche en un pastel de terciopelo rojo?

Nunca tengo suero de leche a mano. Mi regla general es 1 cucharada de jugo de limón por taza de leche, y tiendo a mezclarlos antes de agregarlos a la receta. Además de la acidez necesaria para activar el bicarbonato de sodio, el jugo de limón hace que la leche se cuaje y se espese, lo que le da una textura similar a la del suero de mantequilla. Esto no es importante en la mayoría de las recetas, pero ha hecho una ligera diferencia en algunas. Si la receta solo usa polvo de hornear, el ácido no es tan crítico. El polvo de hornear es simplemente bicarbonato de sodio mezclado con crema de tártaro, un ácido.