Se consideraría una carne roja, debido a sus altos niveles de mioglobina (una proteína que se encuentra en los músculos y que ayuda a almacenar y usar oxígeno para obtener energía). Aquellos que han comido carne humana a menudo lo comparan con la carne de cerdo y son muy dulces. Sin embargo, una descripción particularmente elocuente del sabor de la carne humana fue de William Seabrook, quien escribió sobre la experiencia:
Era tan parecido a una ternera bien desarrollada que creo que ninguna persona con un paladar de sensibilidad ordinaria y normal podría distinguirla de la ternera. Era una carne suave, buena, sin otro sabor definido o muy característico como, por ejemplo, la cabra, la caza mayor y la carne de cerdo. El bistec era un poco más difícil que la carne de ternera, un poco fibrosa, pero no demasiado dura ni fibrosa para ser agradablemente comestible. El asado, del cual corté y comí una rodaja central, era tierno, y en color, textura, olor y sabor, reforcé mi certeza de que de todas las carnes que conocemos habitualmente, la ternera es la única carne a la que esta carne es exactamente comparable.
Esto también sugiere que la carne humana debe combinarse con un cabernet sauvignon, pinot noir o, sí, un buen chianti, dependiendo de cómo hayas preparado la comida.
Frijoles fava opcionales.
