Realmente depende de qué tan avanzado se haya ido. Nosotros en los Estados Unidos somos probablemente una de las pocas personas que come nuestra carne “fuera del casco”. En Europa y otros países, es común dejar la carne colgar o “envejecer” durante varios días. Sin embargo, yo mismo no haría esto a menos que la carne fuera presentada por un cocinero muy calificado. La carne mala es un caldo de cultivo para bacterias como Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium y Escherichia coli. Comer carne mimada puede ser muy peligroso y causar malestar estomacal extremo e intoxicación alimentaria. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Informa que la cantidad de bacterias en la carne puede duplicarse cada 20 minutos cuando se deja a temperaturas de 40 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit. Los síntomas comunes de intoxicación alimentaria incluyen vómitos, diarrea, calambres estomacales severos y fiebre. La intoxicación alimentaria también puede ser causada por comer alimentos cocinados o aquellos que entraron en contacto con superficies utilizadas para cocinar o preparar carnes crudas.
¿Hay alguna receta para cocinar carne mimada y convertirla en un manjar?
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Te encuentras con un pequeño problema de definición aquí.
En Europa, el juego ‘bien-colgado’ – es decir, las carnes de ciervos y varias aves de corral – se les permitió envejecer durante varias semanas. A veces, esto sería en el punto en que la carne se cayó literalmente del hueso.
Para la mayoría de la gente, esto se consideraría bastante estropeado. Para otros, sin embargo, era un gusto adquirido.
Las recetas del período exigían que toda la carne de caza estuviera bien hecha. Esto probablemente redujo (pensó que no era cero) las posibilidades de intoxicación alimentaria.
El francés solía dejar que la carne se estropeara intencionalmente para promover la acción enzimática, luego eliminaba las porciones de carne en mal estado y estropeadas, y cocinaba el resto como lo deseaban.
Si no se echan a perder demasiado, en otras palabras, al comenzar a girar, podrías cocinar y sacarlo a los perros. Comerán casi cualquier cosa y no sufrirán las consecuencias. (Por supuesto, si no tienes perros, estás jodido. Bótalo. Solo déjalo ir. Puedes hacerlo 😉
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