Pico de gallo es una deliciosa ensalada fresca hecha con tomate fresco en cubos, cebolla y cilantro. Sal y jugo de lima al gusto. pico de gallo
Es una ensalada fresca y no “conservada”, excepto por la refrigeración y la conservación natural proporcionada por el ácido cítrico (tomates y lima) y la sal, que es considerable.
En mi experiencia, Pico de gallo se degrada en calidad, sabor y textura, mucho antes de que tenga problemas de deterioro microbiano. No puedo imaginarme cómo puedes evitar que un tomate cortado en cubitos vaya cuesta abajo desde el momento en que se corta. La refrigeración realmente arruina el sabor de un tomate fresco, pero ayuda a prevenir el deterioro microbiano.
