Se puede crear un brulée de cebolla aplicando calor de cualquier tipo a su superficie hasta que los azúcares se caramelicen y formen una capa brillante. En general, querrás que el calor sea intenso, concentrado y altamente controlado; de lo contrario, tendrás “cebollas caramelizadas”. El atractivo principal de un brûlée es el contraste de texturas y temperaturas.
Si está buscando la mejor manera de hacerlo, eche un vistazo al antiguo menú del menú de postres “refinado” que detestan los jóvenes pasteleros de todas partes: el créme brûlée.
(Esto se hace rociando azúcar sobre la superficie de la crema y luego usando un soplete de cocina (generalmente butano) para aplicar un calor altamente controlado y concentrado y lograr esa capa perfecta. Puede ajustar la distancia y la intensidad de la llama y actúa como un aerógrafo de fuego. Ser bueno con una linterna también es muy divertido. La primera vez que clavé una hilera perfecta de créme brûlée al mismo tiempo, a pesar de la actitud desdeñosa de los cocineros de los alrededores, todavía me sentía como un campeón certificado).
Entonces, lo que hago es derretirme y aclarar algo de mantequilla, luego mezclar un poco de azúcar. Voy a cepillar esto en la superficie de mi cebolla antes de sacar la antorcha en algunos momentos buenos.
Lo que más me gusta de este método es que no es necesario cortar la superficie de la cebolla para crear el brûlée. Siempre facilita el brillo óptimo, pero aún puede ser creativo.
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