Si se refiere a la mezcla de frijoles Tres Ríos y Tarrazu comercializados como ‘Jaguar’, no he probado ese café preciso, pero esto es lo que esperaría basándome en la degustación (y tostado) de muchos otros cafés de la región. Estos son cafés lavados, que crecen altos en regiones volcánicas. Yo esperaría que ellos prueben como otros cafés de alta calidad de estas regiones de Costa Rica, y en particular para tener un montón de ácido ‘snap’ y con un poco de frutosidad o posiblemente nueces, siempre que estén bien cuidados, bien tostados y frescos . Deben estar bien equilibrados y limpios.
Es probable que un café como este sea especialmente sensible a la manipulación después del tueste. La exposición al aire degradará las notas limpias y afrutadas en pocos días. Si puedes beberlo dentro de los tres o cuatro días después de asarlo, manteniéndolo en un recipiente hermético, debe haber mucha complejidad en la taza. Si no puede beberlo dentro de una semana de tostado, puede preferir cafés de otras regiones con más cuerpo y menos notas altas. Sumatra, por ejemplo, se encuentra en el otro extremo de la escala, con mucho cuerpo y mucho menos sabor afrutado o con sabor a nuez que se encuentra en un centroamericano muy ácido.
Los cafés de Costa Rica son típicamente ciudad tostada o ciudad completa (de ligera a mediana), y típicamente se preparan con un método de goteo (“pour-over”) en lugar de espresso. Personalmente, creo que también hacen un exprés maravilloso, pero mucha gente consideraría una elección extraña.
