Cuando pido un café con leche, ¿qué determina si sale con un sabor excelente o amargo?

En una palabra: incompetencia.

En verboso
Bitternes puede ser una huella de muchos posibles problemas tecnológicos. La mayoría de ellos (si no todos) tienen su origen en el conocimiento / experiencia / falta de atención del barista. Por ejemplo, si la finura del suelo del café no es ideal, la bebida puede ser más amarga de lo normal. Por supuesto, hay muchos otros aspectos (al menos una docena) que pueden producir café amargo, incluso para el olor y el sabor del caucho quemado.

En el fondo, para un café de buena calidad (en la taza) tres cosas principales deben trabajar juntas en armonía: ingredientes (agua, café, leche), maquinaria (amoladora, sabotaje, filtro, máquina de espresso) y el conocimiento / experiencia / atención del barista. De acuerdo con sus experiencias, supongo que el punto débil es el barista (o uno de los baristi). Tan pronto como obtenga una taza de café más amarga de lo normal, simplemente repórtelo al gerente . Los comentarios de los clientes son muy importantes para la calidad general de un café (restaurante, confitería, etc.).

Un caffelatte tiene dos ingredientes: espresso y leche. Pero el espresso tiene dos ingredientes: café y agua. Entonces, un caffelatte realmente tiene tres ingredientes y todos son importantes.

Primero, el café. El café no debe tener un sabor quemado o amargo, y no tiene sentido usar la leche para enmascarar un mal sabor. Tan malo es el café espresso malo, capuchino, caffelatte, o lo que sea que esté haciendo con él.

Agua. Sí, agua. Un buen café con leche EXIGE un expreso ristretto o espresso corto. Un espresso largo (más de 1 onza de agua por cada 7 gramos de café) solo agrega agua al caffelatte. Es como hacer un caffelatte con un cortocircuito corto, luego agregar una inyección de agua caliente. Yecch. El café aguado puede ser genial, como en el espresso lunghi, Americano, o simplemente café fuerte. ¿Pero diluida en leche? Doble Yecch.

Leche. La leche entera es mejor, pero el 2% será suficiente, aunque me cederé a las preferencias personales en este punto. Pero la técnica es un gran problema. Cappuccino obtiene leche muy espumosa, donde la espuma representa aproximadamente la mitad del volumen de la leche. Un café con leche, por otro lado, está diseñado para poner más leche en el vaso, por lo que tiene menos espuma, pero todavía no se vierte como la leche líquida. Idealmente, en un cristal transparente, verá una capa nivelada de espuma de aproximadamente 1/2 “de espesor. No más, no menos.

Eso saca el vaso. Me gusta un vidrio transparente manejado que me permite ver el grosor de la espuma.

Entonces, si prepara un buen café expreso y agrega leche ligeramente espumosa, tendrá un caffelatte perfecto. Cubra con cacao en polvo endulzado. ¡Disfrutar!

Mira cómo el barista prepara el café. Si él / ella se lava y enjuaga antes de cada toma. En general, esto le dará una buena indicación sobre su estándar. Además de los comentarios de los demás, también existe la posibilidad de quemar el café y la mala calidad del agua. Esto generalmente solo le sucedió a aquellos cafés que no mantienen bien la máquina.

Estas son algunas de las cosas que pueden determinar eso.

Cuando pides un café con leche, ¿lo haces muy bien o lo haces de forma grosera? ¿Dices claramente cómo quieres que se haga? ¿Es fácil de entender su palabra hablada? ¿Tiene un acento? ¿La persona a la que le está pidiendo el café con leche como usted, no le agrada?

Como puede ver, la forma en que sale puede ser muy diferente cuando ordena, o cuando alguien más ordena.