¿Por qué los operadores de cafeterías y restaurantes pueden cobrar un margen tan alto por el café?

Los operadores de café / restaurante pueden obtener altos márgenes en sus ventas de café porque (1) necesitan este tipo de márgenes para mantener un servicio financieramente viable y (2) sus clientes, al continuar comprando el producto, creen que están recibiendo valor eso es mayor que el precio que se les pide pagar.

Existe una razón por la cual los dueños de cafés aplican altos márgenes a sus productos de café. A menos que haya manejado un negocio usted mismo, no comprenderá la gran cantidad de costos que deben recuperarse de un precio de venta ni comprenderá las ganancias que el propietario del café / restaurante debe obtener de sus precios de venta para garantizar el alto riesgo, trabajo arduo y compromiso financiero significativo requerido para continuar el servicio de cafetería / restaurante.

Primero, los costos que deben recuperarse del precio de venta:

• Costos de producción : estos son los costos de producir el producto que incluye el café, la leche, los condimentos, los recipientes para llevar, la depreciación (desgaste) del equipo, las roturas y el reemplazo de los utensilios, que generalmente constituyen entre el 30% y el 35% de los costos. precio de venta.
• Costos de distribución : estos son los costos de operación de la empresa que vende productos e incluye artículos tan importantes como los costos laborales (generalmente alrededor del 30% del precio de venta) y el alquiler que puede ir del 10% al 17% del precio de venta dependiendo de la ubicación del café / restaurante con un 17% que represente a la mayoría de las ubicaciones del CDB en el centro de la ciudad. Otros costos de distribución como la electricidad, la limpieza, la eliminación de desechos, la reparación y el mantenimiento representarían fácilmente un 10% adicional del precio de venta.
• Costo del capital: estos son los costos asociados con el financiamiento de los costos de capital de la empresa de cafetería / restaurante que pueden variar desde $ 100,000 por una pequeña barra de espresso hasta $ 500,000 por una cafetería con asientos y cocina y más de un millón de dólares por una tienda de lujo restaurante. Los costos de intereses y los cargos por arrendamiento requeridos para financiar estos emprendimientos podrían representar fácilmente un 3-5% adicional del precio de venta.
• Costos estatutarios – Estos son los impuestos, licencias y tarifas impuestos por las autoridades legales a las empresas de café / restaurante y los costos de asesoría profesional requeridos para mantener el cumplimiento con las regulaciones establecidas por estas autoridades. Asigne algunos puntos porcentuales más del precio de venta para cubrir estos costos.

En segundo lugar, el retorno de la inversión (ROI) requerido por el propietario del café / restaurante para recompensar adecuadamente el riesgo, el trabajo y el compromiso necesarios para continuar ofreciendo el servicio:

• Los márgenes de beneficios netos no son tan buenos como parecen para los no informados : como se verá en el esquema de costos identificado anteriormente, los márgenes de ganancias netas en el café solo oscilan entre el 5-15% de las ventas.
• Las ventas de café son transacciones comparativamente bajas en dólares : todas las cuentas por pagar y los dividendos pagados a los propietarios se hacen en dólares no en% y a una baja venta por unidad promedio, los cafés necesitan hacer un montón de ventas para pagar sus cuentas y darles una ROI a los propietarios.
• Los propietarios de negocios de cafés / restaurantes necesitan un ROI apropiado, de lo contrario trasladarán sus recursos financieros / laborales a otras industrias. La industria de cafeterías / restaurantes competitiva es de alto riesgo, por lo general requiere largas horas de trabajo físico duro y por naturaleza requiere un compromiso financiero significativo. Si los propietarios no son recompensados ​​adecuadamente por este esfuerzo con sus márgenes de precio de venta, ¿por qué deberían molestarse en seguir ofreciendo estos servicios?

Finalmente, los cafés / restaurantes no solo están vendiendo productos básicos de bajo valor para satisfacer una necesidad básica de hambre y sed. Como expliqué en esta publicación ¿Cuál es el secreto de una cafetería exitosa ?, los clientes de cafés / restaurantes reciben significativamente más valor que el precio que gastan. Por ejemplo: “Es un lugar para escapar de una oficina estresante, brinda la oportunidad de mantener o hacer crecer una relación, proporciona un lugar conveniente para alejarse de hacer un trabajo reflexivo, ofrece la oportunidad de interactuar con la cafetería familiar. personal en un momento particularmente solitario o puede ser utilizado como un lugar para hacer negocios y llegar a un acuerdo “. Estos márgenes los llamo márgenes subjetivos porque no coinciden con el costo correspondiente. Los clientes están dispuestos a pagar más por estos beneficios, a pesar de que no hay un costo directo asociado con este beneficio.

Para seguir siendo financieramente viables, los cafés deben cobrar altos márgenes en sus productos de café y, como los clientes reciben muchos más beneficios que solo el producto, felizmente pagan el precio.