La leche caliente se echan a perder más rápido, ya que las bacterias que contiene (a menos que solo se caliente, haya hervido la leche) comenzarán a crecer pronto (tiempo de latencia breve).
En leche microbiológica similar, inicialmente almacenada en el refrigerador, y luego mantenida a temperatura ambiente, las bacterias están en estado de no crecimiento. Hasta que la temperatura de la leche no suba a 15 o más, muchas de estas especies no iniciarán el ciclo de crecimiento. Entonces eso será alrededor de 2h +. Si tiene un gran volumen (como un contenedor de un galón), el tiempo puede ser mucho más largo.
