Los estilos de sushi modernos / no japoneses utilizan algo más que hojas de Nori para hacer makizushi (los dos más comunes son un tipo de papel de soja industrial y papel de arroz utilizado para los rollitos de primavera), y en Japón hay al menos dos alternativas. saber de cuáles son especialidades y no tan comunes como el norimaki (son rollos de sushi hechos con una hoja de yuba y rollos de sushi hechos con una tortilla fina).
Muchos otros estilos de sushi hacen poco o ningún uso de algas marinas: los nigirizushi solo usan nori de vez en cuando para unir un topping al arroz, como ocasionalmente para pulpo o kazunoko, hotate o anago. También se pueden usar otras cosas, como la tira de hoja de shiso. El sushi también se sirve en bolsas de tofu sazonado (inarizushi) o envuelto en tortillas delgadas tipo bolsita beautifil o en pequeñas bolas con ingredientes. Otros estilos que no usan algas marinas serían sushi presionado, y sushi de pescado entero (donde un pescado entero se rellena con arroz de sushi, usado especialmente para ibodai y caballas pequeñas). Muy a menudo, chirashizushi no tiene algas marinas en los ingredientes (de vez en cuando tiene kizemi nori, etc. El sushi envuelto en hojas (oba, bambú, otros) es otra especialidad.
Si eres muy estricto con respecto a que no haya “algas marinas” en lugar de simplemente dejar de comer sushi con hojas de nori, entonces debes saber que varios chefs agregan un cuadrado de kombu a la olla de arroz, mientras que ocasionalmente la mezcla de vinagre han sido llevados a ebullición con un cuadrado de kombu. Kombu es algas.
aquí está el clip de Youtube sobre cómo hacer nigirizushi 