Cualquier almacenamiento por encima de 4 ºC aumentará la tasa de crecimiento bacteriano. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápidamente crecerán las bacterias y producirán toxinas. El jamón (fresco) hubiera estado mejor si se hubiera quitado del plástico, se enjuagara y luego se cubriera por completo con sal gruesa. Esto ayudaría a retardar el crecimiento de bacterias si la temperatura no puede mantenerse. Lo digo como parte de la comprensión más allá de nuestro mundo procesado y por el valor de saber qué hacer si por algún motivo puede ser útil algún día. Por lo que vale la pena, ya que dicen saber acerca de algún procesamiento novedoso, pero probablemente solo sea útil en una situación de emergencia.
El envasado al vacío realmente crea un ambiente más peligroso, porque en ambientes anaeróbicos, el botulismo puede formarse y la Salmonela también puede formarse. Lo más probable es que la evidencia sea que la bolsa realmente está comenzando a formar presión, no estoy seguro de cuánto comenzará a inflarse, lo que dependerá de la fuerza del material.
Por lo tanto, es bastante peligroso para el cerdo no curado debido al potencial de botulismo. El cerdo curado es una historia diferente ya que el botulismo es inhibido por el nitrito de sodio y aún corres el riesgo de descomposición a través de rutas más comunes como Salmonella, pero el peligro disminuye debido a la sal y la curación y aumenta tu línea de tiempo. Sin embargo, una vez que vas más allá, estás en el asiento del conductor y eres responsable de tu propia seguridad alimentaria. Las “reglas” están ahí por una razón. Y no piense que solo porque se haya curado es seguro. Los productos curados cocidos sin duda pueden estropearse. Los productos curados en seco son diferentes y se mantienen estables indefinidamente (aunque pueden no tener un sabor tan bueno si pasa demasiado tiempo).
Si tienes uno de estos jamones, lo lanzaría.
Ofrezco lo siguiente porque soy un firme creyente de que todos deberían aprender a detectar alimentos no seguros … Ahora, bajo su propio riesgo , puede abrir el paquete y oler el jamón. ¿Huele mal? ¿Se siente resbaladizo? Ambos son indicadores fuertes, especialmente el olor, y si es resbaladizo está en la fase de “hospitalización o potencial para matarlo”. El primer, segundo y tercer “olfateo” son una forma de aproximarse a qué tan “malo” es. Si el segundo olor es grave, como el primero, esto puede indicar muy mal … si casi no huele en el segundo “olfateo”, entonces sabrá que la comida puede estabilizarse con la cocción. Como dije, si es carne y se ha vuelto viscosa, asegúrese de lavar todo lo que entró en contacto con ella y su solución es una solución al 10% de lejía (12.5% de fuerza) durante 3 minutos de contacto.
Sigo abogando por tirarlo ya que ya sabes cuánto tiempo atrás y en qué condiciones se almacenó. Normalmente, si tiene dudas sobre si decide no tirarlo, es crucial que cocine a por lo menos 74 ºC durante todo el proceso, y esto no debe hacerse en un microondas ya que la calefacción es desigual. Por lo menos, si hay contaminación, se limitará a las toxinas que ya se hayan producido. Si la bacteria viva entra en su intestino, entonces crece y comienza a expulsar la toxina que puede conducir a la muerte si no se trata.
