¿Hay educación en ciencias de la alimentación en línea que atienda a los cocineros?

Hay cursos universitarios que se pueden considerar que satisfacen esta demanda dentro de la ciencia de los alimentos y la ingeniería de alimentos. Sin embargo, tienden a -como lo hacen casi todos los cursos de ciencias de la universidad- enfocarse en los principios científicos y le permiten elegir cómo decide aplicarlos. En varios proyectos puedes aplicarlos como quieras, y muchos estudiantes usan la gastronomía molecular para sus proyectos.

Por ejemplo, en la ingeniería de alimentos estudiamos la textura y el control de la textura y la viscosidad a grandes distancias. Puede usar esto para evitar la separación en el yogur o puede usarlo para hacer una espuma con los camarones. La elección es suya, y no le enseñarán directamente, excepto tal vez para algunos casos de estudio o ejemplos de aplicaciones.

En la ciencia de los alimentos, puedes estudiar la microencapsulación. Puede usarlo para sistemas de administración de fármacos o probióticos, o puede volverse loco con la esferificación en la gastronomía molecular.

Con suerte, los ejemplos te dan una idea de cómo tienden a ser. Hay un curso gratuito en línea de Harvard abierto para todos, incluidos aquellos que no tienen formación científica. Cubrirán muchos de los temas interesantes de la gastronomía molecular e incluso le mostrarán cuánto se hace. Esto podría ser lo que estás buscando.

También hay cursos destinados a aquellos que buscan desarrollar habilidades gastronómicas moleculares, dirigidas a los cocineros. No son de universidades (o científicos en muchos casos). Aunque son igualmente interesantes.

Como siempre, para que se produzca un curso de ciencias en profundidad, tiene que ser mucho más limitado. Para una comprensión completa en profundidad, una clase debería enfocarse en un aspecto específico. Por ejemplo, una clase sobre biopolímeros alimentarios estaría estrechamente vinculada a la gastronomía molecular, aunque no se haga referencia directa a ella. Estas clases son bastante difíciles, pero si quieres una comprensión profunda en profundidad, vale la pena.

¡Espero eso ayude!