Por lo general, debes usar cebollas verdes. El arroz frito generalmente tiene cebollas verdes finamente picadas. Si puedes obtener chalotes, esos también son útiles. Las cebollas rojas van en ensaladas pero no mucho más.
No usaría cebollas amarillas porque el sabor es más agudo de lo que necesita.
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Yo diría que depende de lo que estés haciendo, pero tiendo a usar la buena y vieja cebolla amarilla para mis platos chinos. Tiende a sostenerse bien cuando se cocina y retiene esa sensación al dente cuando se vuelve translúcida. También tiene un fuerte sabor que aguanta bien al jengibre, salsa de soja, salsa agridulce y otros sabores que se encuentran predominantemente en la cocina china.
También guardo cebollas verdes o de primavera a mano para terminar un plato, agregar a la sopa, o adornar una ensalada o arroz frito, si no tengo brotes de soja. Siempre agregue las cebolletas al final de la cocción, ya que son más delicadas y pierden sabor rápidamente si se cocinan en exceso.
Las cebollas verdes son las mejores con la cocina china.
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