Me encantan los puerros. Tienen un sabor especial “umami”, un sabor salado que las cebollas generalmente no tienen. No haré una sopa sin poner un puerro. Pero no creo que realmente reemplacen las cebollas. Yo diría que los use juntos. En ocasiones, cuando no tenía una cebolla a mano, he usado puerro con chalotes y algo de ajo y resultó bien. Por supuesto, las cebollas son más baratas.
Me pregunto qué estás tratando de cocinar? Incluso con cebollas tienes dulce, blanco, rojo y amarillo, además de los exóticos como cipollini. Todos tienen sus propios usos especiales.
Una sopa que muestra muy bien los puerros es la sopa de puerros y patatas. Hay muchas recetas en línea. Si lo sirve frío, es Vichysoisse.
Vichyssoise
