Esto es realmente un problema que nunca he tenido, incluso cocinar alrededor de 12 cebollas con 2 cucharadas de mantequilla durante aproximadamente 4 horas. Si no se trata de una técnica, mi mejor opción es que tu recipiente sea demasiado delgado, por lo que solo tienes algunos puntos calientes que provocan que se inicie la combustión.
Como dijiste, la baja temperatura y la paciencia son la clave aquí. Puede comenzar a fuego medio con una olla tapada hasta que las cebollas se calienten y empiecen a hervir. Una vez que esta etapa ha terminado, debe mantenerse a fuego muy bajo. Si el calor de su estufa está en una escala de 1 a 10, es probable que quiera estar a punto de 2. Pasarán unos 40 minutos antes de que comiencen a mostrar color, y al menos 2 horas hasta que tenga algo caramelizado.
Llevará un tiempo, pero la buena noticia es que se congelan muy bien, por lo que puede hacer un lote grande y guardar el resto para más adelante.
Otros han mencionado que puede agregar azúcar si necesita hacer una caramelización “rápida”: tenga en cuenta que esto requerirá una agitación bastante constante para evitar que se queme.
Editar : Después de investigar esto un poco más, encontré algunos ejemplos de métodos para caramelizar cebollas en el horno. Esto podría ser útil para las personas que desean ajustar la temperatura para acelerar el proceso, ¡solo para arruinar su arduo trabajo! No he probado este, pero la primera parte de la mejor sopa de cebolla francesa – Cook’s Illustrated podría ser un buen lugar para comenzar.
