Esta respuesta es un extracto de The Best Chocolate Bar , que apareció originalmente en The Wirecutter y fue escrito por Lesley Stockton. Esta guía puede haber sido actualizada desde esta publicación. Para ver la recomendación actual, vaya aquí .
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Frescura y almacenamiento
El chocolate es mejor cuando se almacena en un recipiente hermético, fuera de la luz del sol, a temperaturas entre 65 ° F y 68 ° F (ventana grande, lo sé). He aquí por qué: el chocolate tiene mucha grasa y la grasa absorbe los olores. Su despensa y su refrigerador tienen muchos olores errantes y el chocolate los absorberá fácilmente. Además, la humedad es el demonio para el chocolate, el exceso de humedad hará que el chocolate “florezca” (los sólidos grasos se elevan hacia la parte superior y crean manchas blancas manchadas). En estas condiciones ideales, el chocolate negro puede mantenerse durante un año y el chocolate con leche durante 6 meses (barras sólidas, bombones no rellenos).
Es mejor almacenar chocolate a temperatura ambiente controlada por clima, pero no todos nosotros tenemos ese lujo, así que aquí es cómo refrigerar: Envuelva su chocolate muy bien en papel film transparente, luego guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y almacene en el refrigerador. Cuando esté listo para usar / comer, retírelo de la nevera, pero manténgalo apretado hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto es por dos razones: hay mucha humedad en un refrigerador, y ya hemos establecido que la humedad es el demonio. Además, desea mantenerlo envuelto mientras llega la temperatura para que no acumule condensación, lo que puede alterar la textura.
¿Qué hay de los bares que has tenido por un tiempo? ¿Cómo sabes que son buenos? Míralos y asegúrate de que todavía estén brillantes y no hayan perdido los estribos. Cualquier floración es una señal segura de almacenamiento inadecuado. Lo siguiente es probar para ver si han adoptado cualquiera de los sabores o olores que los rodean. Además, si saben rancios, sabes que son viejos. Ve a comprar un poco de chocolate fresco.
¿Por qué el chocolate de Hershey parece arenoso y el chocolate de Ghirardelli parece tan suave?
Fuentes
- Suzie Hodon, Choco Q, Entrevista
- Hannah Sullivan, Alma Chocolate, Entrevista
- Joanne Kryszek, Chocosphere, Entrevista
- Eric Case, Valrhona, Entrevista
- Christopher Elbow, Christopher Elbow Chocolate artesanal, Entrevista
- Shirley Corriher, Food Science: ¿Por qué Temper Chocolate, Fine Cooking?
- El mejor chocolate en los EE. UU., Comida y vino
- El mejor chocolate negro: nuestros resultados de prueba de sabor, Huffington Post , 31 de agosto de 2012
- Lauren Deitsch, La guía súper fresca para almacenar chocolate, Huffington Post , 29 de marzo de 2013
- Erin Zimmer, Taste Test: Dark Chocolate, Serious Eats , 14 de febrero de 2011
- Liz Gutman, chocolate serio: cómo almacenar chocolate, comer en serio , 31 de agosto de 2011
- Los 10 mejores bares de chocolate del mundo, Fox News , 15 de octubre de 2013
- Lygeia Grace y Dawn Perry, Las mejores barras de chocolate, Real Simple
- Sophie D. Coe y Michael D. Coe, La verdadera historia del chocolate
- Harold McGee, en comida y cocina
- Ron Herbst y Sharon Tyler Herbst, el nuevo compañero del amante de la comida
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