Bueno, depende … (sonrisa). Botánicamente, solo hay dos variedades de café, arabica y robusta. Robusta tiene más cafeína y puede ser un poco gomosa y amarga. Cuando compra Folger y otros cafés de mercado masivo, son principalmente robustas cosechadas a máquina de Brasil. Arábica tiene menos cafeína y generalmente no es amarga, y se cultiva en todo el mundo en el “cinturón del café”, que está a veinte grados a cada lado del ecuador. Una vez que superas eso, puede haber una gran diferencia porque, como el vino, el microclima y el suelo donde se cultiva el café influyen en el sabor. Los sabores cambiarán dependiendo de las condiciones del suelo, el clima local y la altitud a la que se cultiva el café.
Esto puede ser bastante sorprendente. ¿Alguna vez te has tomado un café y puedes probar arándanos o miel sin haber sido agregado a tu taza? Sucede; He tostado cafés verdes etíopes en casa que han desarrollado ambos sabores. (Esto fue dos cafés diferentes, dos asados diferentes.) Ambos son arábicas; estos sabores son producto del microclima en el que se cultivaba el café y, en el caso de la miel, era abrumador; una increíble explosión de dulzura de miel!
