Aquí ya hay buenas respuestas, pero agregaré que la gente realmente no tiene idea de cuánto se dedica a producir una buena bebida a base de leche. Ni siquiera hablaré sobre el componente espresso porque es un animal completamente diferente. Pero nada puede matar el disfrute de un café con leche como la espuma de leche mala o una bebida que ha sido sobrecocida. Para un café con leche, desea una textura aterciopelada, como una sopa espesa hecha en puré, mientras que un capuchino debe ser más espeso, como el merengue.
Las máquinas automáticas, ya sea que automaticen la espuma de la leche o que tengan una varita manual, todavía producen una pésima espuma debido a que tienen calderas de vapor a baja presión y varillas de vapor inferiores. Además, los lugares que tienen máquinas automáticas generalmente no se molestan en entrenar a su personal. No llamamos a esos muchachos baristas.
Busque máquinas manuales como La Marzocco Linea o Strada, y vaya a lugares donde vea a un barista moliendo café en un Mazzer, La Marzocco, Macap o Malkonig, apisonando el café, mirando el tiempo de extracción desde el portafiltro, humeando la leche solo así, y vertiendo libremente, NO grabando, un corazón o rosetta en la parte superior.
Mire este video para ver una buena ilustración de lo que distingue a un verdadero barista de los botones.
