Cómo hacer galletas de mantequilla que no se desmenucen

En mi caso, la masa se despliega, se dobla sobre sí misma y se extiende, hasta que se ha desplegado cinco veces. Esto activa el gluten que mantiene las cosas juntas. Pero incluso cuando uso mezcla sin gluten, todavía funciona. Puede ser porque la humedad de la masa se distribuye de manera muy uniforme al final de este proceso y los almidones en la mezcla se unen de manera efectiva.

Alton Brown probablemente sabe exactamente por qué.