El espárrago es una planta herbácea y perenne de 100-150 cm de altura, con tallos robustos con follaje muy ramificado y plumoso. Las “hojas” son, de hecho, cladodios en forma de aguja (tallos modificados) en las axilas de las hojas de escamas; tienen 6-32 mm de largo y 1 mm de ancho, y se agrupan de cuatro a 15 juntas, en forma de rosa.
El sistema de raíz es adventicio y el tipo de raíz está fasciculado. Las flores son en forma de campana, de color blanco verdoso a amarillento, 4.5-6.5 mm de largo, con seis tepals parcialmente fusionados en la base; se producen individualmente o en grupos de dos o tres en las uniones de las ramillas. Por lo general es dioico, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas, pero a veces se encuentran flores hermafroditas. La fruta es una pequeña baya roja de 6-10 mm de diámetro, que es venenosa para los humanos.
