El ácido glutámico libre procesado (MSG) se crea cuando la proteína se divide parcial o totalmente en sus aminoácidos constituyentes, o se secreta ácido glutámico a partir de bacterias seleccionadas. Una proteína se puede dividir en sus aminoácidos constituyentes de varias maneras, como autolisis, hidrólisis, enzimólisis y / o fermentación. Cuando una proteína se descompone, las cadenas de aminoácidos en la proteína se rompen y los aminoácidos individuales se liberan.
¿Cuáles son los componentes del glutamato monosódico (msg) o ajinomoto?
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El glutamato monosódico es un potenciador de sabor comúnmente utilizado en productos alimenticios. Potenciador de sabor son aquellas sustancias que se agregan a los alimentos con el fin de impartir más sabor. Por lo general, se agrega a los alimentos que son insípidos o que tienen un sabor indeseable. MSG o ajinomoto es una sal neutra de ácido L – glutámico. Contiene sodio unido al ácido glutámico. Naturalmente se presenta como un aminoácido que forma bloques de proteínas en todos los alimentos, ya sea en forma limitada o en forma de glutamato libre. Pero el contenido natural de glutamato es destruido por las condiciones de procesamiento, por lo que se agrega a ciertos alimentos para mejorar el sabor.
Estructura del glutamato monosódico.
MSG es 12% de sodio y 78% de ácido glutámico. Muy simple.
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