¿Puedes refrigerar la masa de pan?

Claro, tengo varias recetas para panes sin trigo y sin gluten que requieren al menos 12 horas en la nevera y hasta 5 días. Hacer que la levadura se eleve en un área fría crea un sabor más rico y profundo y una masa increíblemente flexible y elástica una vez que ha vuelto a la temperatura ambiente.

Sí, por un tiempo. La levadura en la masa seguirá activa, pero se ralentizará mucho. Si su receta requiere un aumento de 1 a 2 horas, puede ponerla en el refrigerador durante la noche y tener un efecto similar. Para el día 2 o 3 en la nevera, la masa probablemente crezca en el recipiente en el que la tenga. Si desea almacenarla por más tiempo, puede congelarla durante aproximadamente un mes; esto desactivará la levadura para que la la masa no se levantará Descongelar durante la noche en la nevera o unas horas en el mostrador.