Cuando los chefs o compañías de alimentos buscan superar los límites de una preparación bien conocida, buscan otros ingredientes preparados de manera similar, como el “confit” de verduras; tradicionalmente confitado es y era una técnica para cocinar pato o ganso. Por lo tanto, es con cecina.
Antes de la refrigeración, las personas necesitaban una manera de preservar la carne fresca que no se podía consumir de inmediato. Y los viajeros necesitaban proteínas que duraran un largo viaje sin estropearse. Se secan al aire o en lonchas finas ahumadas de carne de res, bisontes y otras carnes. Estos alimentos eran livianos, fáciles de llevar y proporcionaban nutrición en circunstancias en que la carne fresca era, o podía ser, escasa.
En las regiones donde prevalecía el marisco, se usaba una técnica similar con los peces. Las aves no se prestaron bien a la preparación. Con métodos modernos que imitan a los tradicionales, se pueden “sacudir” todo tipo de proteínas.
En general, las proteínas jerkyed se diferencian de otras preparaciones de carne / pescado / carne de ave en que los alimentos resultantes son correosos y masticables; rara vez otra técnica de cocina apunta a estas cualidades.
