Si frees berenjena sin una barrera para evitar la absorción de aceite, puede ponerse muy grasoso. En mi experiencia, la mejor manera de freírlo es cortar rebanadas delgadas, cubrirlas con harina, sumergirlas en huevo y luego sumergirlas en migas de pan. La harina ayuda a que los huevos se peguen a la berenjena, y los huevos ayudan a que se peguen las migas de pan. Este es un método estándar para freír casi cualquier cosa. El recubrimiento hace dos cosas. primero, protege lo que sea que esté friendo del alto calor del aceite, por lo que se cocina en lugar de quemaduras. en segundo lugar, forma una capa exterior nítida que evita que la berenjena absorba demasiado aceite. Es importante condimentar los tres elementos del revestimiento con un poco de sal y pimienta, y tal vez un poco de pimienta o pimentón ahumado para darle más sabor. También es importante asegurarse de que el aceite esté a la temperatura adecuada, que es aproximadamente 350 (f).
Si desea algo que sea menos eficaz, puede hornear la berenjena en su lugar, ya sea entera en el esquí, o pelada y cortada en rodajas, con aceite de oliva y condimentos, o en una salsa. En 400 (f), un plato en capas de berenjena corta aproximadamente dos pulgadas de espesor hornea en 30-40 minutos.
