Puedes, pero no tendrás una salsa espesa, solo una versión líquida y aguada de caramelo. Esto es cierto para cualquier salsa que use crema espesa. Debido al alto contenido de grasa de la crema, se espesa a medida que se calienta y los líquidos se evaporan. La leche no hará eso, incluso la leche entera no tiene el contenido de grasa necesario para espesar una salsa. La leche entera contiene aproximadamente 3,5% de grasa de mantequilla. La crema pesada contiene aproximadamente 38% de grasa de mantequilla. Si reduces la leche para eliminar los líquidos, terminarás con casi nada. Si reduces la crema espesa, terminarás con mantequilla en la parte inferior. Batir ambos también mostrará los mismos resultados. Batir la leche durante 1 minuto y obtendrás leche espumosa. Batir la crema espesa durante 1 minuto, y comenzará a verla firme.
Si quieres preparar una gran salsa de caramelo, usa la crema espesa. La leche no funcionará Esa es mi declaración, y me estoy apegando a eso. 😛
