En realidad, el té negro no se fermenta. La mayoría de los tés pu-erh que se fermentan también se oxidan por completo, lo que hace que sea un té negro, sin embargo, hay tés pu-erh verdes e incluso he oído hablar de un té pu-erh blanco, sin embargo, si esos realmente cuentan como pu-erh es tema de debate para algunos.
La clasificación de los tés no depende de la cantidad de taninos sino del grado de oxidación y de si las hojas están marchitas.
Oolong es té que está parcialmente oxidado, mientras que el negro y el pu-erh están completamente oxidados (que es lo que lo hace negro y marrón, como una cáscara de plátano se vuelve marrón con el tiempo o cuando se magullan: oxidación en el trabajo). Y nuevamente, la diferencia entre el té negro y el pu-erh es que el té pu-erh se fermenta.
En realidad, dado que todas las hojas de té provienen de la planta camelia sinesis, todas las hojas de té tienen la misma cantidad de cafeína en las hojas. Pero es el nivel de oxidación lo que determina qué cantidad de cafeína se filtra en el agua y cuánto retienen las hojas la cafeína.
Como el blanco no está oxidado, libera poca cafeína, pero si comiera hojas de té blanco, podría obtener más cafeína que una taza de té negro. Por esta razón, una taza de matcha, té verde japonés triturado en polvo fino, tiene más cafeína que el té negro o incluso un café expreso a pesar de ser té verde.
