Depende de la temperatura de inicio, la relación entre el área de superficie y la capacidad de calor, y el contenido de humedad del alimento .
Las porciones pequeñas de comida tienen más área de superficie y menos masa, lo que significa que se debe eliminar menos calor y tiene más contacto entre el aire frío y la comida caliente.
Otro efecto a considerar es que cuanto más caliente esté la comida, más rápido se enfriará. La transferencia de calor es una función directa de la diferencia de temperatura, por lo que los alimentos a 180 ° F se enfriarán en 10 grados en aproximadamente la mitad del tiempo que toma la comida a 130 ° F para enfriar en 10 grados.
Además, la evaporación es mucho más efectiva para llevar el calor que la simple conducción y convección. Esto es mucho más importante para la efectividad de soplar en los alimentos de lo que la gente espera. El enfriamiento por evaporación puede hacer que la temperatura de la superficie del alimento sea inferior a la temperatura ambiente, por lo que obtiene diferenciales de temperatura más amplios entre la superficie y el interior de los alimentos, acelerando así la refrigeración del centro y de la superficie.
Estos efectos se combinan para hacer que el soplado sea muy efectivo con alimentos demasiado calientes para comer, pero menos efectivos en alimentos que ya son tolerables. La sopa caliente en una cuchara ancha puede enfriarse muy rápidamente. Así que soplar es una buena idea.
