La cafeína es bastante soluble en agua, por lo que se extrae de manera eficiente en el proceso de elaboración del café. A temperatura ambiente, la solubilidad es de aproximadamente 16 mg / ml, pero a 80 grados C, una temperatura típica en la canasta de preparación, aumenta a 200 mg / ml y es tanto como 670 mg / ml en agua hirviendo.
No obstante, una cantidad significativa de cafeína permanece en los posos de café “gastados”, es decir, los que se han usado en la fabricación normal de café. Esto fue demostrado por un grupo de la Universidad de Otago en Nueva Zelanda que estaban considerando la posibilidad de utilizar café molido como larvicida para mosquitos portadores de enfermedades. Como eran personas de buen gusto, elaboraron su café en una prensa francesa (cinco cucharadas estándar, aproximadamente 25 g, café por litro de agua) y luego probaron los contenidos de cafeína que extraían al extraerlos en 100 ml de agua. Para un peso en húmedo de 0,5 g / ml de tierras usadas (es decir, mucho café húmedo, 500 g / litro), había alrededor de 0,75 mg / ml de cafeína en solución. El café recién hecho contiene alrededor de 0,4 mg / ml de cafeína, dependiendo del método de preparación, pero es un poco difícil comparar a priori el peso del café seco con el suelo húmedo.
Para tener un poco más de sentido de estos números, vamos a mi cocina … quiero decir, a mi laboratorio, y veamos si podemos racionalizar esas cifras un poco más. Aunque espero que haya mucha variabilidad en estas determinaciones, usando mi aparato de elaboración de café, 1 gramo de café seco produjo aproximadamente 2.8 gramos de café molido después de un proceso básico de preparación. Usando los datos de Nueva Zelanda junto con los otros números de la literatura y ejecutando los cálculos, calculo que la segunda ronda de extracción arrojó un líquido con una concentración de cafeína de aproximadamente un cuarto del de la bebida original. Por decir lo menos, estos son números muy aproximados, pero no veo mucho más para ayudar a responder la pregunta. Si alguien quiere darme una beca …
Y en caso de que tenga curiosidad sobre el experimento de Nueva Zelanda, la larva del mosquito murió, tal vez explicando la escasez de mosquitos en Starbucks.
