El ajuste “mantener caliente” en una olla de barro por lo general solo mantiene la temperatura en un nivel que sea cómodo para comer. No está diseñado para mantenerlo lo suficientemente alto como para cocinar o para asegurarse de que las bacterias no puedan crecer. 12 horas en la configuración “mantener caliente” es un poco demasiado largo y podría haber resultado en un crecimiento bacteriano significativo en el stock.
En general, la cocción lenta es una gran manera de obtener un sabor profundo y rico de su caldo de carne. Cocinar durante tres días con un ajuste bajo no es raro, y los resultados pueden ser fantásticos. La próxima vez, solo cambie a la configuración “mantener caliente” cuando esté listo para servir.
