Superior! = Popular.
Los restaurantes generalmente se dedican a satisfacer los gustos de sus clientes. Oh, claro, los restauradores más prominentes del mundo pueden hacer lo suyo y aún tener personas haciendo fila en la puerta, pero no todos los chef son Thomas Keller o Eric Ripert. Recuerdo un poco en Kitchen Confidential, de Anthony Bourdain, donde habla sobre sus conversaciones con los chefs sobre sus menús y las constantes quejas sobre tener que mantener las hamburguesas disponibles. Un chef dijo algo así como: “No me puedo deshacer de eso; la gente lo ama. Cada vez que me lo quito, tengo que volver a ponerlo “.
En el caso de la churrasquería, el restaurante está atendiendo a lo que la gente piensa que debe tener un bistec. La carne de vaca alimentada con pasto podría ser mejor según los críticos o los cocineros, pero la carne de vaca alimentada con maíz podría estar más alineada con lo que las personas esperan cuando piden un filete. Y esto tiene cierto sentido cuando se considera que la carne de res alimentada con maíz es probablemente lo que está disponible en el supermercado. Sí, un restaurante especializado en carnes puede cocinarlo a temperaturas más altas y tiene más carne de vaca USDA Prime disponible de la que probablemente encontrará en la tienda, pero sigue siendo un filete de res, por lo que las personas esperan que tenga un sabor de cierta manera.
