¿Cuál es la mejor manera de hacer una hamburguesa desde cero? Aparte de los aderezos / condimentos, ¿cuáles son las mejores cosas que has visto hacer a una hamburguesa?

Soy un gran admirador de la carne no adulterada en mis hamburguesas. Eso significa carne de res, sal y pimienta. Período. Realmente no necesitas un molinillo si eres útil con un cuchillo: a menos que esté haciendo hamburguesas para el restaurante y necesite 20 kilos, simplemente corté mi carne a mano.

La grasa es el rey. La grasa es buena, saludable y tiene una alta probabilidad de convertirlo en el hombre / mujer más interesante del mundo (la FDA no ha evaluado la afirmación anterior en cuanto a la verdad). La rutina de la hamburguesa estadounidense tradicionalmente está en algún lugar de las decenas más altas, van a mediados de los treinta.

Ahora estamos llegando a algún lado. Sal y pimienta la carne cortada y luego … ir a cenar o hacer un poco de pasta. Debido a que la sal actúa de manera higroscópica, usted desea darle a la carne la oportunidad de reabsorber parte del agua que acaba de extraer. Almacene en su refrigerador durante 24 horas (12 como mínimo). Saque y deje que alcance la temperatura ambiente.

Tienes tu carne, a temperatura ambiente. Es hora de llevarlo a medio raro. Y la única, verdadera forma de hacerlo es el carbón. No gas, no en una sartén, no en un horno – carbón. Esta parte no es negociable. Incluso pasaré por alto poner algunas cosas dentro de tu carne si prometes nunca, nunca, cocinar una hamburguesa en una sartén. Obtenga una parrilla pequeña de carbón, configúrela y asa allí sus cosas. Me lo agradecerás más tarde.

No hemos hablado de cortes, aún. Solo hago chuck y solomillo de corte central 60/40 o, cuando estoy de humor loco, búfalo. Buffalo es divertido y sabe muy bien. Pero eres tu propio hombre, allí, haz lo que quieras en ese sentido. Consigue un corte sabroso, no olvides tu proporción de grasa y estarás bien.

Consiga un buen pan, algo de lechuga como su ensalada de coartadas, haga una mezcla 20/30/10 de mostaza, salsa de tomate y mayonesa con un poco de sal de ajo y azúcar, y consiga un poco de queso si usted es el tipo de persona con hamburguesa con queso y estás todo listo.

El problema con las hamburguesas es que la gente las piensa demasiado. “Oye, ¿qué pasa si pongo este sabor o esa hierba en mi carne?” No lo hagas No diré eso sobre muchas comidas, enloquecido amante de la curiosidad curvilínea que soy, pero las hamburguesas no necesitan nada más que eso. Bam! como dice el Chef falso de Shreveport, Burger hecho.

editar: Debería haber sabido que alguien mencionaría el “Burger Lab” de Lopez-Alt ( http://aht.seriouseats.com/archi …). Bueno, veamos su afirmación de que la hamburguesa previa a la salazón es una mala idea.

En su experimento de Burger Lab, Kenji comienza con algunas decisiones bastante … extrañas. Utiliza una cantidad de sal que, gomosa o no, hace que la hamburguesa no sea comestible. Una cucharadita de 5 oz es aproximadamente cinco veces más de lo que uno debería usar. Solo pruébalo la próxima vez y agrega mucho, no es algo divertido de comer.

A continuación, muele la sal en la hamburguesa. Otra cosa que no es muy realista. Lo ideal es que las hamburguesas se elaboren a partir de un molido grueso (o cortado a mano, pero eso REALMENTE no se escala para nada excepto cinco, seis, empanadas), y luego se sazona. Ya que nadie hace la cosa de “molienda en la carne” (lo hacemos para las salchichas para obtener precisamente esa textura blanda de una molienda fina y sal, pero nunca, nunca, para las hamburguesas), no es una buena configuración.

Entonces no le da tiempo a la carne para volver a absorber. Lo que, dada la enorme cantidad de sal que usaba, combinado con la rutina, no habría sucedido de todos modos. Con cantidades a nivel de condimento de esas cosas, doce horas de descanso y un dado grueso, lo hará.

Dentro de sus propios parámetros, por supuesto, él está en lo cierto. Es una buena pieza, considerando todas las cosas, pero hay una marcada diferencia entre salar la hamburguesa de troqueles gruesos y almacenarla en la nevera durante varias horas y hacer una molienda fina con sal y usarla en una hora.

¿Cuál restaurante? Para muchos lugares de comida rápida, compre hamburguesas preformadas y aplasta a la perfección mientras cocinan.

Pero puedes hacer mucho mejor que eso. Aquí hay algunas pautas:

Selección de carne. Según tengo entendido, para hacer una hamburguesa realmente buena, se necesita una mezcla de solomillo molido para obtener el mejor sabor y un mandril para grasa en el suelo, que ayude a la humedad y el sabor. Hay, por supuesto, muchas escuelas de pensamiento sobre cuáles son las mejores proporciones y qué otros recortes pueden incluirse en la mezcla, cómo moler la carne, etc., pero a menudo están fuera del ámbito del cocinero casero.

Formación de patty: trabaje la carne lo menos posible. Esto requiere algo de práctica. Es fácil ser demasiado tímido. No puedes empujar con cuidado la carne, esperando que permanezca unida y terminar con algo que se derrumba en la parrilla. Simplemente no gaste mucho tiempo y force squishing y amasarlo. Se pondrá denso y duro de esa manera. Sal la hamburguesa generosamente antes de cocinar. Y algo que he hecho por un tiempo es abrir un agujero en el medio con mi dedo. Esto tiene dos beneficios. Primero, el calor penetra a través de la mitad de la hamburguesa, ayudándola a cocinar más rápido y de manera más uniforme. En segundo lugar, crea una forma más estable. Cuando la hamburguesa se cocina, se expande un poco cuando el agua se convierte en vapor. Sin ese agujero, se expande más en el medio que en los bordes, donde se seca más rápido. Esto te da una hamburguesa con una especie de forma de cúpula de la que las cosas saldrán. Con el agujero, se expande hacia adentro, llenándolo nuevamente, en lugar de expandirse, y terminando con una superficie más plana que es más estable en un moño.

Cocinar: ¿sabes cómo, cuando una hamburguesa se está cocinando y presionas sobre ella con una espátula, hace ese encantador silbido? Sí. Nunca, nunca hagas eso. Seriamente. Nunca. Ese sonido es el sonido de todo el sabor y jugosidad que deja tu hamburguesa, por lo que es densa y sin sabor. La hamburguesa necesita expandirse para darle más consistencia (más de ese “agua que se convierte en vapor”) y retener los jugos naturales para darle sabor. Ponga la hamburguesa en el fuego (preferiblemente sobre carbón de leña) y déjelo solo hasta que esté bien cocido en ese lado. Déle la vuelta una vez y deje que continúe cocinando hasta que esté completamente hecho. Que tan bien cocinado quieres que esté es entre tú, tu parrilla y tu Dios. Rara es potencialmente un peligro para los alimentos con carnes molidas, pero si vas a cocinar mucho más allá del medio, ordena pizza en su lugar.

El tratamiento final es, por supuesto, depende de usted. ¿Salsa de tomate? ¿Mostaza? ¿Pepinillos? Brioche rollos vs bollos baratos? Hay combinaciones preciosas de casi todos los condimentos que te gustan, así que eso es más una cuestión de arte de cocinar, donde debes seguir a tu musa donde quieras, en lugar de ciencia culinaria.

Nos tomamos un descanso de las pruebas de hardcore en el Burger Lab y el Food Lab durante las próximas dos semanas * pero pensé que usaría el tiempo para escribir algo sobre lo que mucha gente me ha preguntado: un manual básico para tomar tus hamburguesas al siguiente nivel.
* Divulgación completa: mi esposa y yo estamos en España haciendo mochileros, comiendo, bebiendo y, en general, pasándoselo mucho mejor que usted mientras lee esto. Lo siento.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo . Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones de cocina específicas en términos de fuente de calor, fuerza y ​​tiempo. En cuanto a tomar una hamburguesa formada de crudo a cocido, no hay reglas duras y rápidas que se apliquen en cada situación.
Y sin más preámbulos, aquí están los mejores diez consejos para hacer hamburguesas de The Burger Lab :
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1. Muela su propia carne de vaca

Mi acción nocturna.

MOREGrilling

Todos los consejos y recetas que necesita para una comida al aire libre perfecta.
Comprar carne picada comprada en la tienda es una mierda. Nunca está seguro de cuándo se molió, de qué parte de la vaca proviene, o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Sin mencionar los malos como e.coli, los problemas de frescura, el manejo rudo y los empaques ajustados que pueden conducir a empanadas de plomo.
Si nunca has molida la carne tú mismo, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero quítamela: una vez que mueles, nunca vuelves a enrollarla.
Una picadora de carne eléctrica dedicada para trabajo pesado es fantástica, pero poco práctica a menos que sea dueño de un restaurante o de una cacería. Utilizo el accesorio KitchenAid, con buenos resultados, aunque incluso un modelo decente con manivela entregará mundos de carne de res mejor que los comprados en la tienda.
¿No tienes ninguno? Puedes usar el procesador de alimentos. Simplemente corte la carne en trozos de 1 pulgada, extiéndalos en una bandeja para hornear con borde, colóquelos en el congelador durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén firmes pero no congelados, luego trabaje en lotes de 1/2 libra, pulse la carne hasta el tamaño de molienda deseado (alrededor de 10 a 12 pulsos de un segundo).
Muela su propia carne de res, y no solo controla todo, desde la mezcla de carne, hasta el tamaño de la molienda, hasta el contenido de grasa, sino que incluso mejor, le dice a la gente que moltura su propia carne .
Crédito callejero instantáneo.

2. MANTENER TODO REALMENTE FRÍO

Hasta que tus hamburguesas estén completamente formadas, el calor es su enemigo mortal. La grasa caliente es suave y flexible, y tiende a pegarse a sus manos y superficies de trabajo. Y si esa grasa está en tus manos, entonces no está en la hamburguesa.
Al moler su propia carne (y ciertamente espero que lo esté), asegúrese de que todo (el eje de alimentación, las hojas de molienda, el plato y la carne) estén bien fríos para evitar el ensuciamiento graso. Mantengo mi picadora de carne almacenada en el congelador, así que estoy listo para moler en cualquier momento. Pat La Frieda todavía tiene que hacer una entrega accidental a mi puerta, pero cuando lo haga, estaré listo para él .

3. PESA Y TALLA TUS PATRIMONIOS

Pesar su carne al dividirla y medir sus hamburguesas a medida que las elabora asegurará que todas sus hamburguesas sean uniformes en forma y tamaño, lo que a su vez garantizará que todos cocinen al mismo ritmo. Ascale y un buen ojo son todo lo que necesitas (aunque el verdadero TOC como yo también querrá una regla).
Consejo extra : si le gustan las hamburguesas grandes y gruesas (estamos hablando de 6 onzas o más), debe haber experimentado el temido “síndrome de la albóndiga” en algún momento. Ya sabes, ¿cuándo tu hamburguesa se hincha mientras se cocina, convirtiéndola en una bola de fútbol imposible de comer? Forme sus empanadas con un pequeño hoyuelo en el centro, y mantendrán su forma de disco bien formada mientras cocinan.

4. USE UN TERMÓMETRO

Una hamburguesa que comienza a acercarse a medio raro.
Claro, puedes ser todo macho e intentar calibrar la cocción de una hamburguesa pinchándola con tu dedo (si puedes hacerlo con 100% de precisión, eres mucho mejor cocinero que yo), o puedes aspirarla y comprarla usted mismo un buen termómetro de lectura instantánea.
El Splash-Proof Super-Fast Thermapen de Thermoworks ($ 96) es el cadillac de termómetros y te dirá en tres segundos o menos si tu créme Anglaise se va a espesar o si tu aceite está lo suficientemente caliente para tus papas fritas. Pero incluso uno más caro ($ 16.95) hará el trabajo en caso de apuro, aunque un poco más lento.
Con hamburguesas realmente grandes (8 onzas o más), puede producirse cierta cocción de arrastre, por lo tanto, retírelos unos pocos grados antes de lo óptimo y déles un tiempo para descansar. Mi objetivo es un 130 ° F medio raro, pero entiendo que, inexplicablemente, no todo el mundo prefiere optimizar la jugosidad y la fuerza en sus hamburguesas.
Aquí hay una guía de temperatura aproximada:

• 120 ° F e inferior para raro (rojo / crudo en el centro)
• 130 ° F para medio raro (rosa y cálido)
• 140 ° F para medio (totalmente rosado, comenzando a secarse)
• 150 ° F para medio-pozo (rosa grisáceo, significativamente más seco)
• 160 ° F y más por bien hecho (completamente gris, muy poca humedad)

5. TEMPORADA LIBERALMENTE

Esto es lo que parece una empanada bien condimentada.
No importa qué tan cuidadosamente seleccione su mezcla de carne, sin sal y pimienta, es mejor que coma con el Rey o el Payaso, quienes, a pesar de sus deficiencias significativas, al menos comprenden el beneficio de un poco de cloruro de sodio. La pimienta negra recién molida de granos de pimienta enteros es imprescindible , es mucho más sabrosa que el polvo pre-molido insípido.
Diga lo que diga la gente, la sal kosher no es más o menos salada en peso que la sal de mesa. Me gusta usarlo porque sus cristales grandes son fáciles de levantar con los dedos. Tome una gran pizca de sal kosher y sosténgala por lo menos a ocho pulgadas por encima de las hamburguesas mientras rocía para asegurar una cobertura pareja.
Y a todos ustedes neoyorquinos: no dejen que la maldita ciudad les diga cómo debe saber su comida . Sazone sus hamburguesas tan generosamente como desee. Puedes comer una ensalada mañana.

6. NO TOME SALMÓN DE CARNE hasta que se formen PATTIES

Una empanada sin sal vs. salazón.
Repito: no sal su carne hasta que se formen las hamburguesas. La sal disolverá las proteínas musculares, que posteriormente se entrecruzarán, convirtiendo tus hamburguesas de húmedas y tiernas a salchichas y elásticas. El efecto es dramático . ¿Necesita prueba? Véalo aquí.
El mejor momento para sazonar sus hamburguesas es en minutos del momento en que van a golpear la parrilla o la plancha. La sal comienza a afectar las proteínas que disuelven la carne, extrayendo la humedad, en el momento en que entra en contacto con ella, lo que afecta negativamente la textura exterior de las hamburguesas. Y eso no es algo bueno.

7. COLOQUE SU HAMBURGUESA TAN PRONTO COMO QUIERA

Una hamburguesa a menudo volteada se cocina de forma más pareja.
¿Cuántas veces has leído que solo debes voltear tus hamburguesas una vez mientras están cocinando? Bueno olvídalo! Recientemente demostramos que las aletas nerviosas son realmente correctas . Pasar la hamburguesa repetidamente (una vez cada 15 segundos) estimula una cocción interna más rápida y uniforme , reduciendo hasta 1/3 del tiempo de la parrilla.
Al final, la diferencia no es particularmente grande, por lo que no hay necesidad de volverse loco. ¿Quién quiere-o puede-voltear una parrillada de hamburguesas constantemente? Pero la próxima vez que te encuentres con uno de esos nazis de patio trasero (ya conoces el tipo) que insisten absolutamente en que un solo cambio es el camino a seguir, solo sonríe, asiente y deja que cocine de la manera que él quiera. La regla uno de asar a la parrilla nunca es cuestionar al tipo con la espátula .
Pero asegúrese de deleitarse silenciosamente en su conocimiento superior y tal vez burlarse de él a sus espaldas.

8. NO TE ENCANTAS CON TU CARNE

Trabajar la carne indebidamente hará que las proteínas se entrelacen entre sí

A pesar de las apariencias externas, la carne molida no está muerta. Desde el momento en que pone sus manos en él, está cambiando dinámicamente, reaccionando a cada amasamiento, a cada salpicadura de sal y cada cambio de temperatura. Trabajar la carne indebidamente hará que las proteínas se entrelacen entre sí como pequeñas tiras de velcro, haciendo que las hamburguesas terminadas sean más densas y apretadas con cada mal manejo de la rutina.
Para las hamburguesas más tiernas, muele tu carne fresca, y forma tus empanadas tan tiernamente como sea posible. Para empanadas a la parrilla con rincones y grietas superiores para atrapar el queso, a veces me gusta moler mi carne directamente en una bandeja de hojas y suavemente engullirla en empanadas sin levantarla hasta justo antes de cocinarla. Magnífico .
Aquí hay un corolario : agregar chatarra como cebollas, hierbas, huevos, migas de pan, cualquier cosa a la carne molida no solo te obliga a sobrecargar la mezcla, sino que al instante relega tus hamburguesas a la categoría de “emparedado de carne”. Si absolutamente debe agregar basura a sus hamburguesas, y con una buena mezcla de carne bien seleccionada, no hay necesidad de mezclarla con los cubos de carne antes de molerla (¡pero no agregue la sal todavía!), Entonces que se puede distribuir de manera uniforme sin la necesidad de trabajar en exceso la carne de res después.

9. ELIGE TU BUN SABIDAMENTE

Un rollo de patata de Martin a la parrilla.
Los panecillos vienen en todas las formas, tamaños, densidades y sabores. Asegúrate de tener el correcto para el trabajo que tienes entre manos.
Para empanadas más pequeñas y delgadas, como una buena hamburguesa al estilo Shake Shack Shack o pequeños deslizadores estilo Jersey del Norte, suaves, robustos y ligeramente dulces rollos de papa de Martin marcan el punto de referencia, aunque cualquier bollo de supermercado suave, blando y estándar .
Una hamburguesa más grande estilo pub puede abrumar a un panecillo suave con jugos, empapándose y disolviendo la base antes de que la hamburguesa llegue a tu mesa. Tostar el pan puede mitigar algunos de estos efectos, pero en su mayor parte, es mejor que seleccione un rollo más fuerte, o si tiene uno cercano, un panecillo de hamburguesa personalizado de una panadería artesanal. Brioche tiene sus adeptos, pero prefiero que mis panecillos sean un poco más suaves, para no competir con el sabor de la carne.
Evita cualquier cosa con una miga masticable o una corteza dura, a menos que quieras que tu hamburguesa sufra el terrible resbalón.

10. NO PERMITA QUE NADIE LE DIGA LO QUE PONGA EN ELLA

Una selección estándar de ingredientes de Fake Shack.
Me gusta el queso americano, las cebollas amarillas crudas, los encurtidos, la salsa especial cuando sea aplicable (mayonesa cuando no) y los tomates, pero solo cuando son muy buenos. A mi esposa le gusta el queso americano, las cebollas asadas y una mezcla de ketchup y mayo.
¿Estoy en lo cierto? Claro que soy yo.
¿Ella tiene razón? Bueno, por supuesto que sí. **
** Al menos esta vez.
El punto es que no dejes que nadie te diga qué debe y qué no debe ir en tu hamburguesa. Si quieres ir al comando, hazlo con gusto. ¿Te gusta el pecorino, los pimientos y la mantequilla de maní en tus hamburguesas? ¿Sí? Bueno, apilarlo .
Luego, revisa tu cabeza. De Verdad.
La hamburguesa del año 2009.
Obviamente, esto es solo la punta del iceberg. Las hamburguesas son un tema infinitamente fascinante, y siempre hay más que aprender. Al menos eso espero, aunque solo sea por mi columna.

Grasa = sabor

Creo que las mejores hamburguesas están hechas de una mezcla de chuck y solomillo. Tritura 3 partes de carne asada a 1 parte de asado de solomillo. Forme la mezcla molida en empanadas de 1/2 pulgada de espesor (me gustan las mías delgadas) que tengan aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Maneje la carne lo menos posible.

Sal y pimienta a ambos lados.

También creo que las mejores hamburguesas son aquellas fritas en una superficie plana de acero inoxidable. Como la mayoría de nosotros no tiene uno de estos, una sartén de alto grado ligeramente engrasada servirá. Caliente una pequeña cantidad de aceite (preferiblemente canola) a fuego alto hasta que brille en la sartén.

Coloque la hamburguesa en la sartén caliente. Cocine por un lado durante 2-3 minutos hasta que se forme una buena costra. Voltee la hamburguesa y cocine por otros 2 minutos hasta que se forme una costra en ese lado. NO presione la hamburguesa. Simplemente exprimirá todos los sabrosos jugos y terminará con una hamburguesa con la textura del cuero del zapato.

Si le gustan las hamburguesas con queso, y yo lo hago, coloque una rebanada o trocitos de su queso favorito en la hamburguesa unos 30 segundos antes de que esté lista, vierta 2 cucharadas de agua en la sartén y cúbrala. El vapor derretirá el queso rápidamente.

Coloque sobre un panecillo suave, que ha sido asado en una sartén con un poco de mantequilla, junto con sus condimentos favoritos. Mi favorito es la mermelada de cebolla caramelizada. ¡Disfrutar!

Si no te importa pagar mucho dinero por tu hamburguesa, ve con carne Kobe.

El mejor que hemos encontrado en Caltech es el siguiente: por cada 1 libra de 80-85% de carne molida agregue 1 chalota picada finamente, 2 rebanadas de foie gras (también picadas), 2 cucharadas de vino blanco seco, una pizca de sal marina, 3 giros de pimienta negra tellicherry. Mezcle bien y forme empanadas.

Mientras tanto, saltea rebanadas de hongos shiitake en mantequilla. Justo antes de que los champiñones estén cocidos, flamear con un poco de brandy o coñac. Dejar de lado.

Extienda el queso Papillon bleu en un rollo fresco. El rollo debe tener la textura de un rollo secundario en el exterior, pero debe ser muy suave por dentro … básicamente un rollo de Kaiser muy fresco.

Ase las hamburguesas sobre carbones o una parrilla a gas. Voltee después de que se haya formado una costra, retírela después de que ambos lados estén dorados. Aproximadamente 3 minutos por lado. Deje reposar la hamburguesa durante 3-5 minutos (ayuda a retener los jugos).

Coloque la hamburguesa en la parte inferior del panecillo, agregue algunos champiñones, cubra con el panecillo untado con queso.

No necesita obtener una picadora de carne, pero puede hacerlo si lo desea. Así es como se hacen las mejores hamburguesas:

La carne:

Necesitas carne de res magra de buena calidad, la pican el mismo día que la cocinas. Así que puedes ir a un carnicero artesanal tradicional o al mostrador de carnes en la tienda de abarrotes de calidad local y pedirles que te piquen un poco de bistec o lo puedes picar tú mismo. Si es posible obtener algo de hierba, alto bienestar, carne de una granja local.

La hamburguesa:

Golpea la carne picada en un tazón grande. Aquí es donde desea agregar su propio estilo, pero lo que hago es: agregue un poco de ajo picado, hierbas secas, cebolla muy finamente picada, salsa de tomate, salsa Worcestershire, huevo, sal y pimienta. Montos enteramente según su preferencia. Pon tus manos allí y confúndelo a fondo. Saque la balanza, pese 500 g (si los gramos obtienen mf científica) de cada uno, forme la forma requerida y enrolle la harina.

Cocina:

Use una sartén de hierro fundido de alta calidad. Más pesado = mejor. Consígalo tan caliente como pueda, idealmente sobre una cocina de gas, use una cantidad generosa de aceite de nuez y fría las hamburguesas durante 30 segundos a cada lado. Apague el fuego y deje las hamburguesas en la sartén girando cada 1 minuto usando el calor residual de la sartén (si tiene una sartén de mierda, entonces es posible que necesite usar un poco de calor después de unos minutos, pero 30s de muy bajo y luego de nuevo es suficiente). Estás apuntando a “medio”, pero si estás sirviendo para idiotas, los ancianos o filisteos que se niegan a comer una hamburguesa que es rosa en el medio (es decir, cocinado correctamente)

Presentación:

Tueste un bap por hamburguesa, corte 2-3 hojas de lechuga iceberg y una rodaja de tomate beefcake, coloque en la mitad inferior de cada bap.

OPCIONAL: queso y tocino: obtener un poco de queso cheddar de madurez extra, maduro y envejecido, y 2 rebanadas de: tocino rayado curado seco, orgánico, de alto bienestar, rayado por hamburguesa. Corta las rebanadas de tocino por la mitad y freír lentamente en aceite de nuez hasta que estén crujientes (tienes que ponértelos antes de que las hamburguesas se enciendan). Deje las hamburguesas en la sartén y coloque 4 pedazos de tocino (2 lonchas cortadas a la mitad) y la mayor cantidad de queso que pueda encima de las hamburguesas, coloque la sartén debajo de una parrilla MUY caliente (la parrilla debe haber estado llena) poder desde antes de poner las hamburguesas) hasta que el queso se derrita. Coloque cada hamburguesa en la parte superior del tomate y coloque la tapa sobre el bap.

¡DISFRUTAR!

Para una hamburguesa estadounidense sencilla, sencilla y clásica, es la respuesta de Mikka Luster a esta pregunta, aunque especifico un buen bollo de hamburguesa.

Para la última parte de la pregunta, tengo dos sugerencias para entradas interesantes. Yo llamo a ninguno de ellos “hamburguesas” como tal.

Hamburguesa italiana

Mezcle la cebolla, el ajo y una cantidad significativa de “hierbas italianas” (o su equivalente, más sal, pimienta. Alternativamente, agregue a la carne molida un paquete completo de aderezo para ensaladas italiano instantáneo (sin vinagre ni aceite, por favor) – antes de agregar el polvo, GUSTA un poco de la yema del dedo humedecido, para que entiendas lo que estás agregando. Refrigera y sigue la máxima de Jonas Luster.

Hamburguesa cantonesa de salsa de ostras

Por 1 libra o ½ kilo de carne:
En un recipiente, combine:
2 TBSP salsa de soja premium china oscura
2 TBSP salsa de ostras chinas
1 TBSP de aceite de sésamo oscuro
1 TBSP de jerez dulce o crema (o whisky bourbon barato)
1 huevo grande

Mezcle bien los ingredientes líquidos.
Luego añade:
½ cucharadita (o más, al gusto) de pimienta negra bien molida
1 cucharadita de azúcar (uso superfino o azúcar de pastelería)
1 TBSP (o doble, a su gusto) raíz de jengibre fresco picado
1 cebollín grande o cebolla verde (10 pulgadas o más), picado fino
2/3 taza de migas de pan tostado y sin sabor

Mezclar bien. Agregue la carne picada. Con un tenedor, mezcle bien. Refrigera a la Jonas Lustre. Aproximadamente 6 horas antes de cocinar, verifique la consistencia: si la carne está demasiado húmeda y suave para mantener la forma, agregue más migajas, mezcle con un tenedor y refrigere.

Mikka Luster ha dado una excelente respuesta. Gran admirador de tu trabajo por cierto. Voy a proporcionar dos opciones. La variedad de hamburguesas de carne y la variedad de hamburguesas picadas.

Ambos requieren una cantidad decente de grasa, después de todo la grasa aporta sabor y ayudará a proporcionar el sabor carnoso que es más importante en una hamburguesa de carne de res.

1. Sándwich de carne / hamburguesa

Comience con un filete de filete escocés más grueso de 5 mm idealmente desde el extremo del mandril a aproximadamente 2 / 5s del camino hacia abajo del primario. Me parece que el Porterhouse es demasiado delgado y si no sacas el paddywack es tan duro como una bota vieja.

No es necesario diluir el sabor de la carne agregando demasiado a ella. Solo sazone con sal y pimienta y, después de llevar a temperatura ambiente, cocine en la parrilla por solo un par de minutos a cada lado y su set. Personalmente, no me importa si las minas se cocinan en una sartén, pero cada una a su gusto.

Combine con un pan de brioche tostado, cebolla caramelizada y lechuga iceberg (no se necesita ninguna de las cosas elegantes aquí) y su set. Puedes agregar salsa también si quieres pero no me molestaría. La carne es el héroe aquí y no debes enmascarar su sabor con ninguna salsa.

Con este grosor, el bistec se derrite en la boca en lugar de aparecer en el primer mordisco, el moño proporciona un buen crujido. Perfecto.

2. Hamburguesa picada

Primero comience con un plato de carne picada o escocés. Chuck generalmente se recomienda que a diferencia de la tumba (shin) no sea excesivamente gristly. Chuck y Chuck end scotch tienen el equilibrio perfecto de grasa y carne.

Por cada 500 g de mezcla de carne picada en 1 taza de migas de pan,
2 huevos pequeños o 1 grande,
3 cebollas de primavera hasta 1/2 parte arriba de la parte verde solamente,
1 zanahoria rallada
Una pizca de sal, pimienta y una pizca de salsa Worcestershire.

Mezcle bien.

Ruede en bolas al tamaño que desee. Personalmente recibo seis hamburguesas de esta mezcla.

Cocinado en una barbacoa de carbón, este no es el tipo de hamburguesa que quieres cocinar en una sartén.

Una vez cocinado, acompañar con un condimento de tomate en un pan de brioche tostado y, una vez más, la lechuga iceberg es la única forma.

Puedes utilizar una barbacoa si así lo deseas pero en realidad no es necesario que la hamburguesa cante sola.

El mejor consejo que puedo darles es que no diluyan el sabor de la carne con muchos otros sabores. Considéralo como una película. No pierdas demasiado tiempo en el yeso de apoyo cuando la carne es el héroe de esta historia.

Me gusta una mezcla de carne de caballo (chuck), cordero y tocino, todo molido grueso y suavemente formado en empanadas. No los empaques demasiado. Nunca los enfríes a más de medio raro.

No arruines la hamburguesa con catsup. Si quieres tomate, usa tomates reales. Trate de obtener un tomate reliquia que en realidad pruebe el tomate, en lugar de los tomates de carne totalmente suaves que suelen usarse en las hamburguesas.

Use cohetes en lugar de (o al menos junto con) la lechuga.

Las cebollas rojas crudas son excelentes en las hamburguesas. En cuanto a vestirse, alioli es la elección obvia.

Si quieres queso en tu hamburguesa (¡sí, sí!), Puedes ir con algo tradicional como Monterey Jack, Pepper Jack, Cheddar o similar (derretir suavemente el queso en su lugar con una linterna); o puede ser un poco menos tradicional y agregar una rebanada de queso de cabra. Si es así, debe agregar un atasco adecuado (!) En el queso. La compota de higo o la mermelada del diablo son buenas opciones. Si usa queso de cabra, es posible que desee omitir el alioli.

Cuando se trata del pan, no soy la persona adecuada para comentar. No soy un buen panadero, ni tampoco un amante del pan.

Nuestro restaurante familiar, Oliver’s Artisan Kitchen en Winthrop, Washington, lo hace TODO en el menú desde cero y 100% orgánico. bollos, mayonesa ➡️ Miles de extensión de la isla. Simplemente no hay nada mejor que esto …

¡Solo use TODOS LOS INGREDIENTES ORGÁNICOS!

Guacamole!

¡Griego!

Griego de nuevo!

Cebollas a la parrilla!

¡Americano!

¡Americano!

Cuando hago hamburguesas, generalmente miro en el refrigerador para ver lo que tengo porque casi cualquier cosa puede convertirse en una gran hamburguesa. Solo recuerde que no hay recetas, solo agregue los artículos en las cantidades que desee. Esta es una de las formas en que hago mis hamburguesas, con cantidades aproximadas.

Agregar a un tazón grande

● 1 libra de carne molida (me gusta el plato)
● 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
● 1 taza de pan rallado
● 2 manzanas, peladas, sin corazón y ralladas
● 2 huevos
sal y pimienta para probar

Mezcle bien con sus manos y divida la mezcla en cuatro partes, haga hamburguesas.
Estos son deliciosos fritos, a la parrilla o a la parrilla. Sirve con papas fritas francesas y salsa de manzanas casera y gruesa.

Una buena receta ayuda más … La mayoría tiene sal condimentada, migas de pan y un huevo para mantenerlos juntos, pero agregue cebollas fritas finamente picadas o salsa barbacoa; ¡Se creativo! También hay una sabrosa mezcla de especias Epicure para hamburguesas. Tengo una maravillosa prensa de hamburguesas que probablemente se pueda comprar en cualquier tienda especializada en cocinas. Hace hamburguesas grandes y agradables que no se deshacen ni se convierten en albóndigas. Además, asa las hamburguesas para obtener el mejor sabor, si es posible. Finalmente, vístelo con una rebanada de piña, huevo frito, papas fritas o aderezo de mil islas adentro.

Puedes comprar carne molida para tu hamburguesa casera. Entonces, solo necesitas algo de condimento para hacer hamburguesas de hamburguesas. Pero si realmente quieres hacerlo desde cero, mejor invertir en una picadora de carne de alta calidad. No tienes que gastar mucho para esto. En realidad puede comprar este equipo por alrededor de $ 30.

Lo bueno de tener una picadora de carne es que puedes experimentar con otros tipos de carne, como carne de res y pollo. ¡Sí! Si quieres que tu hamburguesa sea más liviana, elige pollo para tu carne. Puede encontrar molinillos de carne de alta calidad y orientados a los costos de Amazon. Ver comentarios aquí: (Derrochar un poco … Sabemos que quieres – Reseñas de gadgets de cocina).

Empecé a agregar salchichas sueltas a mis hamburguesas en partes iguales. Brotes tiene una amplia variedad de salchichas, como lingiesa, caliente italiano, italiano, Colorado, etc. Esto agrega un poco de grasa y SABOR. También agrego un huevo para ayudarlo a unir. También sazonar según el gusto que se use.

Aquí está mi favorito

Salchicha italiana caliente y carne molida. Mientras cocino la hamburguesa, tomo algunos pimientos del jardín y los tiro a la parrilla. Me gustan los pimientos picantes como los pimientos Fresno, mientras que a mi esposa le gusta más suave así que Marconi o amarillo dulce. Para terminar, apila la hamburguesa y los pimientos con un buen queso en un buen bollo. Te dejará diciendo ¡WOW!

Siempre disfruto las cebollas salteadas, los champiñones y el ajo recién picado en mis hamburguesas, justo hasta el punto en que empiezan a ponerse negras.

“La grasa es sabor”. Evitaría usar cortes magros de carne molida y recomendaría una hamburguesa 80/20 (es decir, 20% de grasa).

Nunca empuje hacia abajo la hamburguesa cuando cocine. Dejarías escapar todo ese maravilloso sabor en los jugos y terminarás con una hamburguesa seca.

Algunas fotos aquí: Hamburger Steak With Gravy, receta de estilo hawaiano “Loco Moco” de Garrick Saito en Aluminum Chef

Lo mejor es seleccionar una carne de res molida más delgada. Yo recomendaría 90/10 o más delgado. Intente cocinarlos sin aceite en la estufa y en la parrilla.

También deberías usar bollos bajos en calorías y te recomendaría ir con hongos portobello como bollos de hamburguesas. Finalmente sírvalos con una ensalada grande o unas batatas asadas saludables. Si estás interesado, tengo una receta de hamburguesas muy sabrosa desde el principio:

Espero que esto ayude.

Estoy de acuerdo con Mike, pero también me gusta agregar mis especias favoritas a la carne picada antes de cocinar las pattys. Mi combinación favorita es sal sazonada, pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo.

¿Mejor? Bueno, verá un montón de opiniones aquí mismo. Siempre hago mis hamburguesas desde cero, porque finalmente vi demasiadas noticias de E. coli en la carne de res.

Mi camino es bastante simple. Compro una carne asada en el tendero. Hueso dentro, hueso, lo que sea … Cortarlo en trozos, y ponerlo a través del accesorio de la trituradora en mi Kitchenaid. Luego, lo recojo en grumos de tamaño de béisbol, y lo forma suavemente en hamburguesas de grasa de 1/3 lb.

Sin adiciones La gente puede sazonarlos cómo quieren después de que los cocine.

Dos opciones de cocción

1. En la parrilla, normalmente unos 7 minutos por lado.
2. Sous vide, a 135 grados F, terminó con un fiador en una sartén de hierro fundido.

Soy un gran fanático de las hamburguesas, y me encantan las hamburguesas de todo tipo. La buena ‘hamburguesa con queso ole simple hecha con excelentes carnes (como se describe en muchas respuestas aquí) es un gran recurso de reserva, pero yo también soy un loco acerca de la comida picante. Mi hamburguesa favorita personal es lo que llamo la hamburguesa Spicy Texas. Escribí la receta en una de las publicaciones de mi blog de comida, Everyday Gourmet, donde les cuento cuánto amo los chiles Chipotle en salsa de adobo y cómo los uso para hacer una hamburguesa increíble. Los chiles se cortan y se mezclan con la carne, lo que agrega humedad. También condimento el ketchup con los chiles picados para agregar ahumado y especias. El enlace a la publicación y la receta es: http: //everydaygourmet.posterous ….

Otro truco que he descubierto para agregar humedad extrema es romper pan o pita y remojarlo en la leche durante unos minutos. Luego exprima el exceso de leche, haga un puré de pan empapado con otras cosas que agregará a la carne: cebollas, ajo, hierbas, etc. y puré. Mezcle la mezcla hecha puré en la carne, y luego cocine. Acabo de publicar una nueva receta con esta técnica para una hamburguesa griega de cordero en mi blog ( http: //everydaygourmet.posterous …). La publicación también contiene recetas de salsa tzatziki y una ensalada tabulé que son buenos acompañamientos.

Bon eppetit!