¿Por qué la mayoría del pan está hecho de harina fina, no de harina integral?

El pan hecho con harina blanca es mucho más fácil de hacer. Fermenta mejor y más rápido, puedes usar harina más blanda que es menos costosa y, desafortunadamente, la mayoría de la gente se acostumbró al dulce y simple sabor del pan blanco.
La harina de trigo integral debe elaborarse con trigo más duro (con mayor contenido de proteínas) para aumentar adecuadamente. Algunos de los procesos industriales de fabricación de pan blanco han sido diseñados para la velocidad y no pueden usarse con harina de trigo integral.
Incluso algunos panes de “trigo integral” en el mercado no se hacen con la baya de trigo integral, sino con harina blanca que se ha agregado a la marca.