No soy muy aficionado a la harina de trigo integral 100% en productos horneados. Principalmente hago pan, y aunque me gusta el sabor a nuez del trigo integral, me parece que si uso 100% de trigo integral, la textura se vuelve pegajosa y un poco dura. Soy consciente de que existen técnicas de cocción que implican sumergir la harina de trigo en agua para ablandarla antes de hornear, pero no he tenido la paciencia para ello. Utilizo aproximadamente 1/6 de harina de trigo a 5/6 de harina de pan (King Arthurs) durante la mayor parte de mi horneado.
Pero suficiente de eso. Querías una mezcla que pudieras usar para hacer galletas, etc. Un poco de google apareció esta receta que parece razonable. Sí incluye mantequilla, lo que significa que probablemente no sea bueno para acampar.
Mezcla para hornear pan integral (Bisquick hecho en casa)
Esta mezcla es una mezcla 50/50 …
Receta casera de mezcla para hornear multiusos
Sospecho que la mayoría de las mezclas no usan harina de trigo 100% debido a problemas de textura: estas mezclas se basan en polvo de hornear para obtener un aumento químico, en lugar de la acción de la levadura, y es probable que sea difícil obtener la ligereza que desea. . Probablemente experimentaría con el uso de harina de trigo integral blanca de King Arthur en otras recetas más convencionales, y ¡a ver qué pasa!
