Son 2 variedades diferentes de la misma planta. En otras palabras, están muy relacionados. Piense en ellos como una alta y flaca hermana de ojos azules y un hermano más pequeño y moreno de ojos marrones. Tienen los mismos padres y si probabas sus genes, sabrías que están relacionados, pero se ven diferentes.
En el caso del trigo, actúan de manera diferente y tienen diferentes necesidades ambientales, pero se ven muy similares.
El trigo de invierno se siembra en el otoño y se cosecha a fines de la primavera / principios del verano. Esto le permite aprovechar las lluvias de otoño y la nieve invernal en áreas que son muy secas en el verano. Este tipo de trigo se tiene que cultivar en lugares con inviernos más moderados y / o con una capa de nieve adecuada para protegerse de las temperaturas extremas de freeling prolongado. La mayoría de los trigos de invierno requieren un período de latencia fría antes de que arranquen (extienda zarcillos que germinen plantas nuevas) y cultiven semillas o granos.
El trigo de primavera se siembra en la primavera y se cosecha a fines del verano o principios del otoño. El trigo puede sobrevivir en condiciones relativamente secas, pero necesita una humedad adecuada para brotar y al inicio del crecimiento. Por lo tanto, los trigos de primavera generalmente se cultivan cuando hay lluvias en primavera y comienzos de verano.
Por diversas razones, incluidas las áreas de cultivo tradicional y la genética, la mayoría de las proteínas de gluten más altas y más fuertes se encuentran en los trigos duros de primavera. Esto hace que la harina sea ideal para panes duros y fuertes horneados sin sartenes. Los trigos duros de invierno tienden a ser más moderados en calidad y cantidad de proteína. Como resultado, a menudo se consideran las principales harinas de pan para todos los usos: casi todas las panes pan y harina para uso doméstico.
Frecuentemente (en los EE. UU.), Para obtener lo mejor de todos los mundos, los trigos duros de primavera e invierno se mezclan para obtener las características ideales de tiempo de mezcla, absorción, cantidad y resistencia de gluten y resorte del horno para dar textura, volumen y apariencia. Cuando se habla sobre la elaboración de pan a nivel internacional, los procesos generalmente se ajustan para tratar el tipo de trigo y la proteína disponible disponible.
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En los Estados Unidos, las áreas de producción óptima para los trigos duros de primavera se consideran N. Dakota y partes de Montana. Algunas partes del sur de Canadá también producen trigos duros de primavera. La principal área de cultivo duro de trigo de invierno en los EE. UU. Es Kansas al sur a través de Oklahoma y Texas.
Para los trigos blandos, los primeros trigos blandos de EE. UU. (E internacionales) provienen del noroeste del Pacífico, especialmente el este del estado de Washington. Los trigos blandos de invierno se cultivan ampliamente en el Medio Oeste y el Sureste, incluyendo partes de Illinois, Indiana, Kentucky, Ohio y hasta N. Carolina.
