L. acidophilus es una especie microaerófila homofermentativa que fermenta azúcares en ácido láctico y crece fácilmente a valores de pH bastante bajos (por debajo de pH 5.0) y tiene una temperatura de crecimiento óptima de alrededor de 37 ° C (99 ° F). [1] L. acidophilus ocurre naturalmente en el tracto gastrointestinal y la boca de humanos y animales.
Estas cepas se usan comercialmente en muchos productos lácteos, a veces junto con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en la producción de yogur tipo acidophilus, o acidophiline. Su genoma ha sido secuenciado.
Cuando las bacterias se multiplican debido al aumento de la temperatura, que es de 37 grados Celsius, que convierte la leche en cuajada endurecida o yogurt.
