Hay algunos factores a considerar aquí. Primero, que una gran cantidad de suelo en las áreas rurales contiene niveles de ciertos metales pesados, como el arsénico, que pueden ser problemáticos, por lo que este no es un problema eclusivamente urbano. En segundo lugar, la mayoría de los jardines se crean utilizando materiales comprados y compostados que no contienen una gran cantidad de metales pesados. Y tercero, el producto siempre contendrá menos metales pesados que los productos de origen animal debido a la bioacumulación. Tendría que comer MUCHAS plantas por cualquier riesgo de salud que se plantee, y me refiero a MUCHO. Entonces mi respuesta es no, realmente no hay nada de qué preocuparse.
Bioconcentración de metales pesados por plantas
Bioacumulación de metales pesados