¿Por qué algunas personas comen huevos crudos? ¿No tienen miedo de contraer salmonella?

Aquí hay dos riesgos de los huevos.
1. La parte exterior del huevo, cuando está colocada, generalmente está contaminada con contenido intestinal (porque el oviducto está adyacente a la cloaca). Cuando el huevo se enfría, el contenido de contracción de la cubierta se contrae ligeramente, creando un ligero vacío debajo de la cáscara, y las células bacterianas se pueden extraer a través de la cáscara porosa. El lavado elimina gran parte de esto, pero existe un ligero riesgo de células bacterianas debajo del caparazón, en el borde de la albúmina (blanco). La mayoría de las formas de cocinar (hervir, freír, escalfar) lo hacen seguro porque el blanco generalmente se cocina primero, y los insectos son solo Salmonella y Campylobacter , ambos fácilmente matados por el calor en la región de 170 ° F. Los huevos crudos (como el ponche de huevo, la fórmula de alimentación por sonda, la tortilla cruda, el holandés, etc.) presentan un riesgo leve.
2. El otro riesgo solo salió a la luz a fines de los años ochenta. Mediante un proceso de “transmisión transovárica “, la Salmonella puede depositarse en el borde de la yema , mientras que en el interior de la gallina, y antes de que se formen el blanco y el caparazón. El Sr. Schusky tiene razón en que se ha encontrado que alrededor de 1 a 2 por 10,000 huevos contienen Salmonella , por lo que el riesgo aquí es bastante pequeño.
Los huevos crudos se unen a vegetales crudos, sashimi y otros pescados crudos, ostras crudas, steak tartare , carne de ave cruda o poco cocinada, brotes de soja crudos y leche cruda, ya que todos contienen un riesgo mensurable, pequeño en muchos casos, más grande en otros ( especialmente aves de corral crudas / poco cocidas, ostras crudas, carne de res molida cruda o poco cocinada, y leche cruda ).
La pregunta para la sociedad es: “si somos físicamente libres de comprar y comer estos artículos, ¿existen también restricciones apropiadas contra el uso, el dar, la venta, el servicio a personas vulnerables o personas que pueden no estar al tanto de esos riesgos ? las preguntas que vemos en Quora provienen de personas conscientes e informadas. Sin embargo, muchas provienen de gente tristemente desinformada, todavía perdida en el mito y la incomprensión, y con poco o ningún conocimiento de la ciencia detrás de la seguridad y la salud. Creo que la leche cruda NO debe disponible, excepto para el agricultor y su familia si así lo desean . Los riesgos debidos a Vibrio parahaemolytica en ostras crudas aumentan cada año, y el vínculo entre la carne cruda y E. coli permanece fuerte. En cuanto al resto, Quora hace una buen trabajo para crear conciencia.

Porque son deliciosos

La imagen de arriba es de un whisky sour que contiene claras de huevo crudas. Sin las claras de huevo, se ve así:

¡No hay espuma blanca espumosa deliciosa! ¡La Humanidad! ¡El horror! ¡Por favor alguien no piense en los niños!

Otras razones para comer huevos crudos:

La masa para galletas tiene un excelente sabor. Casi mejor que las cookies reales.

Puedes obtener muchos más huevos rápidamente si están crudos. Si intenta obtener una gran cantidad de proteínas y calorías rápidamente, 5 huevos en un vaso serán una de las rutas más rápidas. Muchas personas también los mezclarán y agregarán algún tipo de proteína en polvo para ayudar al sabor y la textura. Si te encuentras en la necesidad de ganar músculo suficiente para derrotar a Carl Weathers, Mr. T o Dolph Lundgren, también puedes tomar un vaso de huevos.

Bromas aparte; La respuesta de Craig Good es realmente todo lo que necesitas: la gente come huevos crudos porque les gustan.

Salmonella no es un gran problema en todos los países. Por ejemplo, Noruega, Suecia y Finlandia tienen controles estrictos y garantizan que los huevos envasados ​​que compre en una tienda o distribuidor estén libres de Salmonella.

Esto tiene una consecuencia bastante absurda.

La UE ha decidido que, para garantizar una buena competencia, todos los países deberían armonizar sus normas y todos los huevos vendidos a los consumidores deberían tener un sello de fecha 28 días después de su lanzamiento. El mayor riesgo de enfermedad inducida por Salmonella en los huevos más viejos es la razón principal de este límite.

El hecho de que los huevos noruegos, suecos y finlandeses no tengan Salmonella se considera irrelevante. Y no nos permite marcar los huevos como seguros para almacenar durante un período más largo.

Permíteme deletrear eso para ti:

El hecho de que es realmente seguro almacenar huevos noruegos durante más tiempo NO se considera un argumento suficiente para marcarlos como más seguros para almacenar durante más tiempo.

Léelo nuevamente por favor.

Los huevos en Noruega (y supongo que Suecia y Finlandia) se venden con una garantía por escrito del productor que son seguros para almacenar por un mínimo de 3 semanas más que la fecha impresa en el envase.

Entonces no, no tememos la Salmonella de los huevos crudos. Y por una buena razón. La suma total de casos registrados ¿alguien se ha enfermado de Salmonella en huevos noruegos en este milenio? Cero.

En los EE. UU., Entre 1 y 2 huevos por cada diez mil están contaminados con salmonela (en comparación con la carne de pollo, donde la tasa está entre 1 en 20 y 1 en 3). Los huevos crudos en una situación hogareña, entonces, son bastante seguros, y si quieres una yema blanda en tus huevos, o quieres hacer mayonesa o holandesa o bernaise, ¿qué más vas a hacer? (En algunas partes del país es relativamente fácil encontrar huevos pasteurizados en los supermercados, pero no en todas partes).

Contraste esto con una situación de restaurante donde podrían pasar por un par de cientos de huevos para tortillas o revolver durante el desayuno, así que rompen un par de cientos de huevos en un balde; ahora tienes 100 veces más riesgo si algo del huevo no está ‘completamente cocido, ya que un huevo contaminado podría ser suficiente para contaminar todo el lote (pero los restaurantes en su mayoría compran huevos en forma líquida para este propósito, que han sido pasteurizados). O un restaurante que hace su propia mayonesa o merengue suave (y aquí compran huevos pasteurizados con cáscara).

Algunas otras respuestas se refieren al manejo adecuado: no hay nada que puedas hacer aparte del suficiente calentamiento para eliminar la salmonela en los huevos. Los huevos “crudos” pasteurizados son posibles porque la temperatura para matar la salmonela es menor que la temperatura para solidificar los huevos. Solía ​​ser que solo se podía hacer fácilmente en un entorno industrial, pero los circuladores de inmersión lo hacen posible en casa. (Pero no tengo las curvas de tiempo-temperatura (es decir, tasa de mortalidad térmica) a mano).

Los huevos son un buen caldo de cultivo para las bacterias de la salmonela, especialmente en verano: Características de los CDC – Salmonella in Eggs: Un visitante de verano no deseado.
¿Quién quiere fiebre, calambres abdominales y diarrea comenzando de 12 a 72 horas después de consumir huevos contaminados? Es más prudente hervir los huevos y estar a salvo.
Pero las personas son personas: algunos dicen que siempre los han comido crudos y no han tenido problemas y que pueden seguir una cierta costumbre. Otros son ignorantes sobre cualquier verdad médica. Niegan que puedan ser afectados por la fiebre tifoidea a causa de la infección por salmonella: información general. En general, no tengo idea de por qué en la tierra algunas personas comen huevos crudos.

Otras respuestas cubrieron la mayor parte, pero quiero ampliar el ángulo de fisicoculturismo.

Si estás intentando desarrollar músculo y tu tipo de cuerpo se inclina hacia ectomórfico, tu mayor obstáculo para lograr este objetivo será comer lo suficiente. Francamente, es muy difícil incluir suficientes calorías y gramos de proteína para empujar a su cuerpo más allá de su umbral estable.

Cuando estás en los niveles más altos, esto es aún más desafiante. Este es el punto en el que ni siquiera tienes tiempo para masticar toda la comida que deseas comer. Además, cocinar cualquier tipo de alimento desnaturaliza naturalmente algunas de las proteínas en él, y no puede permitirse perder esas calorías. Los huevos son un elemento básico de fisicoculturismo: por lo tanto, en este nivel superior, el tratamiento se vuelve un poco obvio. Si puede manejar el sabor, tomar una taza de huevos crudos es una forma sólida de alcanzar sus macros (requerimientos de nutrientes) para el día.

Pregunta: ¿Por qué los occidentales comen huevos crudos?

No sabría nada de los occidentales, pero en la India también, la gente come huevos crudos, generalmente mezclados en un vaso de leche. A pesar de las amenazas de salmonela, tiene muchos beneficios para la salud y es una rica fuente de proteínas y grasas.

Si es repugnante o no es un punto de vista personal.

Las yemas de huevo contienen lecitina, que es un excelente agente emulsionante. La mayonesa tradicional y mi salsa favorita de alioli (ambas creaciones occidentales) a menudo se hacen con yemas de huevo crudas para ayudar a estabilizar y espesar el aceite. Como resultado, terminas comiendo huevos crudos, pero yo diría que vale la pena.

Obtener salmonela es extremadamente raro, me referiré a la respuesta de Joshua Engel a que quiero tener una rutina de comer huevos crudos (sobre la marcha), pero parece que no puedo identificar qué huevos pasan realmente por el procedimiento de pasteurización. Alguien me dijo que todos los huevos en las tiendas de EE. UU. Están pasteurizados. ¿Es esto cierto?

Solo aproximadamente .0012% de los huevos tienen salmonella (Fuente: Programas de control de calidad del huevo). E incluso si está expuesto, si es bastante saludable, las probabilidades son buenas de que no se enferme ni se enferme solo levemente.

Como dijo, la mayoría de los huevos no están pasteurizados, pero los huevos pasteurizados están disponibles y son una opción para las personas que los usan para reducir aún más el riesgo de salmonela.

¿Por qué comerlos? Son deliciosos.

Mi familia y yo vivimos en los Estados Unidos, así que definitivamente somos lo que uno consideraría “occidentales”. Mi padre come huevos crudos porque trabaja mucho y necesita comer mucha proteína por eso. Él solo come los blancos, por supuesto, porque la yema tiene un riesgo de salmonela. Lo ha estado haciendo desde la escuela secundaria, así que ha superado el gusto. Tiene un horario muy ocupado y no tiene tiempo para cocinar los huevos, por lo que para él es una fuente rápida de proteínas.

La cuota cree que mi respuesta es demasiado corta, así que aquí hay un enlace aleatorio o 2

google.com

Huevo (comida)

manzana

Otra edición: Quora se está yendo de las manos, todavía piensa que mi respuesta no es lo suficientemente buena. Fml.

No puedo hablar por todas las “algunas” personas a las que se refiere, pero puedo hablar por mí mismo. Yo como huevos crudos porque saben bien sentados encima de una pila de carne cruda.


No tengo miedo a la salmonella en absoluto.


** texto adicional **
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Durante años, he hecho mi propio rompope con huevos crudos y nunca me he enfermado. Sí, siempre existe la posibilidad de salmonela, pero los gustos caseros son mucho mejores que los que se compran en la tienda y calentarlos, incluso brevemente, para pasteurizarlo cambia el sabor. Solo hago esto una vez al año, así que podría ser por eso que las probabilidades han estado a mi favor. Estoy seguro de que si hiciera ponche de huevo todos los días, probablemente me envenenaría con salmonela y también ganaría al menos 100 libras.

Posiblemente por la misma razón japoneses, coreanos, chinos y, presumiblemente, otros asiáticos comen huevos crudos: les gusta el sabor, están disponibles a buen precio y de forma sanitaria, y tienen propiedades útiles, interesantes y útiles para cambiar la textura de los alimentos cuando calentado, revuelto o azotado.

Los occidentales, de hecho, no comen huevos crudos en general. Se comen mucho más comúnmente en las culturas tradicionales en muchos países asiáticos.

En Occidente, las únicas personas que encontrarías comiendo huevos crudos por sí solas o mezcladas en batidos / licuados son algunas de la comunidad de culturismo, que ni siquiera se registran en el 1-2% de todos los “occidentales”.

Ah … Gente occidental … honestamente, no sé a qué te refieres. He visto películas que beben huevos para proteínas porque supuestamente es una buena fuente (por qué no los cocinan, no sé, especialmente porque los huevos cocidos también tienen proteínas y los huevos crudos son viscosos).

Lo que sí sé es que los occidentales de los Estados Unidos raramente o nunca los comen como parte de nuestras dietas normales. La primera vez que lo vi o escuché fue cuando fui a Japón (lo probé … el sabor es muy honesto, sabe igual que una yema de huevo duro, así que … no entiendo por qué no me gustaría cocinarlo .__ . ;;)

Pero para responder de manera concisa a su pregunta, los huevos crudos no están separados de la dieta normal de los Estados Unidos, así que … no hay ‘porque xyz’ desde … eh …

Nosotros no.

(Y en opinión de este estadounidense, son repugnantes, aunque solo sea por la textura viscosa. Tampoco me gusta el satoimo por la misma razón. Bleh. Como beber moco).

Como pragmático, permítanme inyectar algo de “vida real” …

Existe un riesgo excepcionalmente bajo de que los huevos en la mayoría de los países civilizados estén contaminados con bacterias de salmonela vivas.

Sin embargo, las posibilidades de sus manos, el mango del refrigerador, la encimera de la cocina, NO TOCAR ESA ESPONJA, estar contaminado, es mucho, mucho más alto.

Las posibilidades de que los huevos contengan salmonella son muy pequeños. Y si lo hacen, los humanos sanos pueden combatirlo fácilmente. No morirás

En realidad, estaría más preocupado por comer huevos que deben cocinarse para matar la salmonela.

este huevo raro en la parte superior de la carne de vaca rara, es en realidad un manjar en Corea


Se llama Yukhoe (wiki).

En cuanto a la salmonela, si tienes una preparación limpia, creo que no la obtendrás.

Según lo que escuché de mis padres, probablemente sea más fácil obtener salmonela del huevo de pato en comparación con el huevo de gallina.

Brothers Restaurant – Inner Richmond – San Francisco, CA lo tiene en su menú

Entonces, ¿no es desagradable cuando otros, aparte de los occidentales, comen huevos crudos? Las huevas de pescado son muy populares en Asia, pregunten japoneses y coreanos. El caviar proviene del Mar Caspio, que se encuentra en Asia. Estos son huevos crudos, ¿qué tiene de desagradable?

Puedo pensar en algunas razones de experiencias anteriores:

  1. Si sabe bien, no consideran el riesgo (tanto). Es casi como por qué la gente justifica fumar, esto es un poco extremo para mí, pero es un buen ejemplo. O qué tal el razonamiento detrás de las personas que comen cualquier alimento que es “no saludable”, ambos son muy similares, pero estos riesgos pueden no ser tan repentinos como comer huevos crudos. Cuando era más joven, recuerdo a mi padre comiendo un huevo, crudo, frente a mí. Estaba bastante asustado ya que era consciente de los riesgos. Recuerdo lloriquear “¡Papá! ¡Para! ¡Vas a recibir sal-mone-elwa!”. No recuerdo su respuesta exacta, pero fue algo así como el sabor más rico y diferente.
  2. En diferentes culturas, comemos cosas diferentes. ¿Por qué los franceses comen caracoles? ¿Por qué los japoneses comen pescado crudo? Es simplemente por cultura, norma social y costumbre. Hace unos años, una familia de cuatro miembros de Francia se quedó en nuestra casa. Estaba intrigado por todas las diferencias. No estoy seguro de si esto es cierto para todos los franceses, pero su familia comió huevos crudos. ¡Fue una gran sorpresa cuando lo bebieron (con una pajita)!

Entonces, ¡espero que esto ayude! ¡Quizás algún día pruebes un huevo crudo!