¿Cómo hace Subway su pan todos los días?

No estoy seguro acerca de la lista de ingredientes en el pan; está escrito en las cajas cuando lo recibimos, pero no lo he memorizado. Lo que puedo decirte es cómo lo preparamos en el restaurante: recibimos la masa congelada y ya hecha en barras de masa de ~ 10 “de largo, descongelamos la masa, la rociamos con agua y la hacemos más larga para que tenga 12”. Para panes de hierbas finas y panes de avena, también agregamos las coberturas en esta etapa de la preparación. El pan luego pasa un tiempo en un horno de fermentación para levantarse, y finalmente se hornea y enfría antes de ser servido. Como no estoy seguro de qué información puedo compartir, no voy a publicar aquí las temperaturas de horneado específicas o los tiempos que toma para las diferentes etapas de la preparación del pan; sin embargo, si hiciste esta publicación con la esperanza de recrear el pan de metro en casa, eche un vistazo a los sitios web de estilo de “recetas imitadoras” que tienen recetas que parecen bastante cercanas a la hecha en restaurantes. Espero que esto pueda ayudar (o al menos ser informativo)!

Por lo general, en la mañana, algunos lo hacen en cada turno (es decir, temprano y alrededor de 3-6pm’ish) depende de la tienda.

Está en bloques congelados casi antes de cocinarlo. No hacen la masa en la tienda.

No estoy seguro de cuáles son los ingredientes. Lo más probable es harina blanqueada enriquecida con calcio para sus panes blancos. En cuanto a la cocción sabia es una caja de palitos de masa. Si se trata de un pan de hierba, se enrolla en las hierbas y se coloca en un molde. Luego hornea en los hornos que ves cuando estás ordenando. La mayoría de las veces hornean lo suficiente para la línea del frente y alrededor de 2 estantes completos para guardar en un rack de velocidad cuando el frente se pone bajo. Luego periódicamente hornean nuevos lotes durante el día. Al menos así es como lo hacíamos cuando solía trabajar allí.

El pan se hace en una gran panadería en el suroeste de Wisconsin. Mientras que el pan se hornea todos los días, podría llevar hasta tres días para ser enviado a todos los restaurantes de Subway en todo el país. La panadería fue iniciada por un inmigrante danés a principios de los años sesenta. Tenía el título modesto de Corner Bakery. La panadería creció en varios lugares y comenzó a producir pan en una escala mucho mayor a mediados de los años setenta. La “panadería Corner” pronto cerró (debido a una combinación de una mala ubicación, así como oportunidades más lucrativas en la distribución de sus productos horneados a los supermercados locales). En 1982, sin embargo, Subway compró la panadería grande como su principal distribuidor de pan. Desde entonces se ha ampliado, pero se ha mantenido como el mayor distribuidor de productos horneados de Subway.

El metro hornea su propio pan durante todo el día, pero las tiendas no lo hacen ellos mismos. Se envía a la tienda congelado, y luego se prepara meticulosamente, y pasa por las etapas de descongelar / retardar, impermeabilizar, impermeabilizar, condimentar, hornear, enfriar y servir.

Los subterráneos que inspeccioné tenían la masa de pan cruda entregada y se horneaba cuando era necesario durante todo el día. Nunca miré los diversos ingredientes en las cajas.

En un horno, horneado en el sitio. Cada pan se nombra de acuerdo a sus ingredientes. Por ejemplo, la miel de avena se cuece con miel y avena.