El significado de “especialidad” es debatido. Sin embargo, aquí hay cinco observaciones iniciales que no van demasiado lejos en tecnicismos, que muchos otros en Quora podrían hablar mucho mejor que yo.
1. Dos tipos generales de frijoles son arábica y robusta. Los cafés especiales vendrán de la categoría arabica. Eso no significa que todos los frijoles arábigos sean especiales, pero nunca encontrarás un frijol robusta que se considere especial. Algunas de las mezclas que obtienes en el mercado de abarrotes pueden tener granos robusta y ahora que algunos clientes saben la diferencia, algunas de esas compañías anuncian que su café es 100% arábica. Eso no significa que sea especial, pero se salieron de la categoría robusta.
2. El origen es importante en el café “especial”, que incluye el país, la granja y los agricultores, así como las condiciones de crecimiento, como el tipo de suelo y la altitud.
3. Hay un reconocimiento más cercano del viaje del frijol y, junto con lo anterior, esto incluye cuándo se cosechó y cómo se cosechó, procesó, tostó, almacenó, molió, preparó y sirvió. En los “niveles superiores” de café especial, todos estos, y más, importan. Pero encontrará un espectro, por lo que en algunos niveles de café especial, ciertas dinámicas no reciben tanta atención y eso puede afectar mucho lo que usted prueba. No todas las tazas de café especial se crean iguales. Además, en el café especial, a menudo, aunque no siempre, encontrará métodos de extracción de copas individuales o verticales en lugar de un método de goteo por lotes grandes.
4. El café “especial” se puede experimentar de forma diferente a un café “no especializado”. Ambos podrían ser consumidos de la misma manera. Sin embargo, dentro del café especial, los apreciadores a menudo prueban el café de manera diferente que el café no especializado. Cuando un grano fino ha sido honrado desde la planta hasta la taza, hay maneras de honrar al frijol cuando llega a la boca. Algunos de los apreciadores más avanzados pasan tiempo desarrollando sus paladares para que puedan saborear y notar los matices dentro de la taza. Si los sabores no son reconocidos y disfrutados, algo importante se pierde en el proceso. Me gustaría señalar, sin embargo, que aquellos que son nuevos en la experiencia de un grano honrado no deben ser intimidados. Con suerte, tendrá baristas entendidos, conocedores y humildes que pueden comunicarle las complejidades sin abrumarlo. Dale un poco de tiempo y es posible que tengas tu paladar soplado.
5. Muchas personas que trabajan en el café de especialidad casi se ven a sí mismas como administradoras del grano y se preocupan mucho por el arte y la ciencia del café. En el café no especializado, este cuidado no se brinda y muchos no pretenden importarlo.
