Los cafés de todo el mundo, ubicados en los distritos centrales de negocios, necesitan mantener cierto volumen de ventas de tazas de café solo para mantener su sostenibilidad financiera. Como regla general, colocaría este volumen en aproximadamente 25 kilo (55 libras) de grano de café tostado o 2.500 tazas de café por semana.
Además, existe una restricción de capacidad física en los cafés que hacen un buen café exprés. Lo pondría en 50 tazas sentadas por hora por máquina de café espresso. Esta cifra podría ser tan alta como 70 por hora si el producto era 100% para llevar el café, donde la presentación del café era un problema menor.
Desde mi experiencia, creo que la máxima capacidad solo se lograría con la fiebre de la mañana de las 7:00 a.m. a las 9:00 p.m. donde predominan los cafés para llevar. Las mañanas medias son generalmente el siguiente mejor momento seguido del período de almuerzo. Las tardes no son grandes para el volumen de cafés ni el período de la tarde.
Haciendo los cálculos, diría que un café expreso / bar concurrido con una máquina de espresso y un barista haría 70 tazas por hora x 2 horas por la mañana con prisa + 40 tazas por hora x 3 horas a media mañana + 25 tazas por hora x 2 horas en el período de almuerzo + 15 tazas por hora x 7 horas en el período de la tarde y la tarde. Si se suman estos números, la cantidad promedio de cafés por día para una cafetería de espresso asciende a 400.
