No mire esto como una / cualquiera: eche un vistazo a sus márgenes para cada artículo y busque una combinación que le brinde el mayor beneficio general. Cada barra es un poco diferente, y los datos demográficos locales dictarán ganancias, sensibilidad de precios y preferencias.
En primer lugar, a la gente le gusta ir a lugares concurridos, no a la pared, pero ocupado. Así que tener una reputación de precios razonables y buena comida es una ventaja. Pero no todo tiene que ser barato. Unos pocos artículos de bajo costo en el menú satisfarán a la multitud de presupuesto, y aún le permitirán vender a personas que son menos sensibles al precio.
Por ejemplo, tener una cesta barata de papas fritas anima a las personas a beber (es salada) y una vez que alguien lo ordena, las cosas comenzarán a multiplicarse cuando otras personas huelan las papas fritas. Haga la canasta $ 1 o $ 2. Ofrezca papas fritas con chile, papas fritas con queso, papas fritas sazonadas por 1.5 a 2 veces el precio, le costará 0.25 centavos, pero sus márgenes serán enormes. Lo mismo para Nachos. Barato para hacer, centro de beneficio fácil. Ofrezca una canasta pequeña de nachos con queso o salsa barata, cargue $ 10 por la mejor fuente de nachos que requiere menos tiempo y dinero que un sándwich.
Mantenga su cerveza de barril doméstica barata y cobre más por tiros. Un barril medio barril contiene 1984 onzas, o alrededor de 130 pintas de cerveza. La carga de .20 por onza ($ 3 / pinta, 15 onzas de vertido) generará casi $ 400. Si paga $ 70 / barril, sus costos son de 3.5 centavos por onza y gana $ 320 por cada barril vendido (idealmente, sin incluir el derrame). Cargue más (por onza) por una cerveza pequeña que una cerveza grande de 16 onzas o 20 onzas para compensar sus costos de vertido (.20 / cerveza) y fomente un mayor volumen de ventas. Lo mismo para los lanzadores de cerveza: las personas borrachas no pueden hacer matemáticas, y no tienen idea de cuántas onzas hay en una jarra. Un lanzador de 60 onzas a .20 / onza se debería vender por $ 12 – si lo empaqueta en la mesa con vasos de 10 onzas, ellos pensarán que tenían más cerveza que si vierta 4 pintas. Siempre quiere minimizar los costos de vertido al fomentar mayores volúmenes. Vender cerveza de barril doméstica barata a aproximadamente .20 por onza le permitirá vender cerveza de barril importada con márgenes más altos. Entonces, si cobra $ 3 por una pinta de barril doméstico y le cobra $ 4 por una cerveza importada o artesanal, la está vendiendo a .26 / onza mientras que sus costos rondan los 0.05 / onza.
Combina artículos de alto margen: una pizza mediana de queso o de pepperoni y un cubo de cerveza doméstica embotellada. La pizza es barata de hacer, y acabas de vender 6 cervezas de precio completo y pizza, y vendiste 6 cervezas a una mesa que podría haber tenido 4. ¿Qué tal unas alitas de pollo y una jarra de cerveza doméstica? Renuncie un poco de margen para vender el doble y aumentar los volúmenes.
Conozca los márgenes de cada artículo, no solo los costos directos de los alimentos, sino también los costos totales de preparación, cocina, salsas, mano de obra, etc., conozca la diferencia en los costos para una pizza mediana y grande. ¿Los controles deslizantes son más rentables que las hamburguesas? Lo mismo para el alcohol Conozca los costos y los márgenes de la cerveza de barril, la cerveza embotellada, el licor, etc. Mantenga su sistema de barril para minimizar el desperdicio.
Experimente un poco con sus clientes para ver qué funciona. Es fácil tener un menú especial en un tablero sobre la barra que reimprimir menús o tener especiales permanentes. Mantenga su menú de comidas simple para la cocina para que puedan sacar los artículos rápidamente.
Y sobre todo, ¡conoce tus costos!
