Fruta: ¿Por qué las bananas tienen un sabor más dulce cuando están demasiado maduras (magulladas)?

El plátano en realidad no está maduro hasta que la piel se ponga marrón. Si los comes mientras están firmes y amarillos, la fruta no ha madurado y obtienes más almidón que azúcar. Los mejores plátanos se tuestan en la piel, justo cuando empiezan a aparecer manchas marrones en ellos. Coloque el plátano en una bandeja para hornear en el horno durante 15 minutos a 375 (F)). Sáquelo, corte una raja al final y exprima la banana caliente en un tazón. Puedes comerlo con una cuchara. También puedes comerlo con una bola de helado de vainilla. ¡Yum!

Las enzimas, como la pectinasa y la amilasa, aumentan la cantidad de azúcar.

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Debido a que el porcentaje de almidón en la fruta cae dramáticamente una vez que ha ocurrido la maduración, y sigue cayendo. Un plátano verde contiene aproximadamente un 40% de almidón, mientras que en un plátano muy maduro ha disminuido a menos del 10%, mientras que los azúcares (como porcentaje del contenido de carbohidratos) han aumentado a alrededor del 90%, una de las cifras más altas en cualquier Fruta.

El banano es una fruta climatérica, lo que significa que el aumento en el contenido de etileno (una enzima natural) en el proceso de maduración acelera la maduración. Cuando se dañan las frutas, las enzimas atrapadas en los tejidos se rompen y hacen que la fruta vaya a un proceso de maduración más rápido, por lo tanto, una conversión más rápida del almidón en azúcar y, por lo tanto, en la dulzura. En la fisiología de la fruta, la maduración es el proceso justo antes de la senescencia, que es el final de la vida de la fruta.